完璧なラテの作り方

まずエスプレッソを抽出し、ミルクはそのあと

エスプレッソの味が悪ければ、ラテにしてもいつまでもごまかせません。普段使っているバスケットの粉量を量り、妥当な抽出量から始めましょう。ダブルショットなら、粉量18 g、抽出量約36 gが目安になります。ただし、絶対的な基準ではありません。味と抽出の流れを見て調整しましょう。自動的に「できるだけ細かく」挽くのではなく、力任せにタンピングせず、均一に押し固めましょう。

お困りですか？まずはエスプレッソの抽出比率の基本と挽き目がエスプレッソの抽出に与える影響をご覧ください。

自宅で作る

1. 単体でもおいしいエスプレッソを抽出します。抽出が速すぎる場合は、挽き目を少し細かくします。詰まる場合は、少し粗くします。調整する前に味見しましょう。
2. マシンの説明に従ってスチームノズルの蒸気を抜きます。小さなピッチャーに冷たいミルクを入れ、表面近くで短時間だけ空気を含ませます。
3. スチームノズルの先端を少し下げ、渦を作ります。温度計を使う場合、乳製品のミルクならピッチャーが熱くても持てる程度、約140–150°F (60–65°C)になったら止めましょう。
4. ピッチャーを軽くたたいて回し、目に見える泡をつぶします。大きく乾いた泡ではなく、つやのある塗料のような質感を目指しましょう。
5. エスプレッソに一定の速度で注ぎます。シンプルなラテアートを描きたい場合は、注ぎ終わりに注ぎ口を近づけましょう。味を確かめ、次の一杯ではエスプレッソとミルクのバランスを調整します。

まずは見直したい3つの失敗

1. ミルクが泡立ちすぎている

空気を入れる時間が長すぎました。最初に短時間だけ空気を含ませ、その後は渦を作って質感を整えましょう。

2. ラテの味が薄い

ミルクを減らすか、エスプレッソの抽出をよりバランスよく調整してみましょう。シロップで甘みを足しても、コーヒーのしっかりした土台の代わりにはなりません。

3. 強くタンピングすれば抽出の遅さを解決できると思っている

タンピングは、できるだけ均一に安定させましょう。抽出の流れには、タンピング圧を何度も変えるよりも、挽き目、粉量、バスケットの形状のほうが大きく影響します。