コーヒーレシピ · 実践的なホームバリスタガイド
ラテは、エスプレッソに、コーヒーの風味を損なわずに角を和らげる量のなめらかなスチームミルクを加えたものです。おいしく飲める一杯を作るのに、カフェのように完璧なラテアートは必要ありません。
ポイント：まずは好みのショットを抽出し、泡を高く盛るより、なめらかでツヤのあるミルクを目指しましょう。
できあがり量1杯
作業時間5分
コーヒーのベースダブルエスプレッソ
必要なもの
- ダブルエスプレッソ1杯（カップに約35–45 g。好みに合わせて調整）
- 冷たいミルク150–200 ml（乳製品またはバリスタ向け代替ミルク）
- スチームワンドまたはミルクフォーマー、小さめのピッチャー、7–10 ozのカップ
自宅で作る
- サービングカップにダブルエスプレッソを抽出します。挽き目を可能な限り細かくするのではなく、使う豆に合ったレシピから始めましょう。
- ミルクが熱くても熱すぎない程度になるまでスチームします。温度計を使う場合は、約140–150°F (60–65°C)が目安です。最初に少し空気を含ませ、その後は、渦巻き状の流れができるようにスチームワンドの先端を十分に沈めておきます。
- ピッチャーを軽くたたき、ミルクにツヤが出るまで回します。目指すのは小さな泡が立ち、注ぎやすいマイクロフォームです。硬いホイップクリームのような泡ではありません。
- エスプレッソに均等に注ぎます。甘味を加える前に味見をしましょう。コーヒーの味がまったく感じられなくなったら、次回はミルクを減らしてみてください。
ミルクの味が強すぎるときは？
通常は、エスプレッソを濃くするか、ミルクの量を減らせば解決します。泡を増やす必要はありません。ミルクを加える前のショットが酸っぱかったり、薄かったり、雑味が強かったりする場合は、まず抽出を調整しましょう。
