エスプレッソが酸っぱかったり苦かったりするのはなぜ？

エスプレッソが突然酸っぱく、または苦く感じても、すべてを一度に変えないでください。エスプレッソの味は、挽き目、粉量、抽出後の飲料量、抽出温度、コーヒー豆の鮮度、そしてコーヒー粉の層を水がどれだけ均一に通るかによって変わります。味見は手がかりになります。次に何を試すかは、ショットの流れ方を見て判断しましょう。

エスプレッソが酸っぱく感じるのはなぜ？

酸味が目立ち、薄いエスプレッソになるのは、望ましい可溶性成分が十分カップに抽出されていないときに起こります。抽出不足かもしれませんし、そのコーヒーには抽出比率が短すぎるだけかもしれません。ただし、フルーティーで明るい風味の焙煎豆は、意図的に酸味を生かしていることもあります。ショット時間が改善しても味が変わらない場合は、挽き目をまた変える前に味見することが大切な理由が、実際のRedditユーザーによるエスプレッソのダイヤルイン実験でわかります。

• 粉量と抽出後の飲料の重さを確認しましょう。
• ショットが異常に速い場合は、比率を一定に保ったまま、挽き目を少し細かくしましょう。
• ショット時間が正常でもカップの味が尖っている場合は、飲料量を少し増やして試しましょう。
• 抽出のムラやチャネリングによって、酸味と口が渇くような味わいの両方が生じていないか確認しましょう。

エスプレッソが苦く、渋く感じるのはなぜ？

ある程度の苦味はエスプレッソにつきもので、特に深煎りではよくあります。不快なほど口が渇くような、きつい後味は、抽出の問題、非常に高い抽出濃度、またはチャネリングが原因かもしれません。詰まり気味のショットは挽き目を粗くすると改善することがありますが、抽出量を減らしたり、コーヒーを変えたりしても仕上がりは変わります。

If the cup is strong rather than genuinely bitter, distinguish brew strength from extraction: a shorter shot can be highly concentrated without being more fully extracted.

エスプレッソのトラブルシューティング簡易表

豆を無駄にせず抽出を調整する方法

• バスケットに合った乾燥コーヒーの粉量を決めましょう。
• 抽出量を量り、ショットの時間を記録しましょう。
• エスプレッソを味わいましょう。少し冷めてからがおすすめです。
• ほかの条件を変える前に、挽き目を少しずつ調整しましょう。
• うまく淹れられたショットを記録し、次回の出発点にしましょう。

詳しく知りたい方は、挽き目調整の手順ガイドに沿って試し、続けて挽き目がエスプレッソの抽出の流れに与える影響をご覧ください。

よりおいしいショットを淹れるのに、新しいグラインダーが必要とは限りません

グラインダーを細かく調整でき、バスケットがきれいで、粉量も一定なら、まずはレシピを改善しましょう。挽き目の段階が大きすぎたり、粉の扱いにムラがあったりして何度も困る場合は、グラインダーも見直す価値のあるワークフローの一要素かもしれません。

噴き出すような抽出や流れのムラも気になる場合は、エスプレッソのチャネリングを防ぐガイドをご覧ください。