抽出方法を比較
コールドブリューは手軽に作り置きできるコーヒー、エスプレッソは高濃度ですぐに楽しめるコーヒーです。どちらも氷を入れて楽しめますが、口当たりや抽出方法、カフェイン量はレシピによって大きく異なります。
コールドブリューとエスプレッソ：知っておきたい違い
| コールドブリュー | エスプレッソ | |
|---|---|---|
| 水 | 冷水または常温水を使い、抽出中は衛生的に冷蔵 | コンパクトなコーヒー粉の層に湯を通す |
| 抽出時間 | 通常、時間単位 | 通常、秒単位 |
| 挽き目 | 粗挽きが多く、フィルターや抽出時間に合わせて調整 | 細挽き。抽出の流れを見ながら調整 |
| カップ | まろやかな味わいで、量は多めか薄めて提供 | 濃厚で香り高く、少量で提供 |
風味が異なる理由
抽出温度によって、水に溶け出す風味成分の種類や速度が変わります。コールドブリューは刺激が少なく感じられることが多く、エスプレッソは口当たりや香り、濃厚さが際立ちます。焙煎度や豆、水、レシピも影響します。コールドブリューだから必ず甘くなるわけではなく、エスプレッソだから必ず苦くなるわけでもありません。
カフェイン量は？
カフェイン量を名称だけで比べないようにしましょう。濃縮タイプのコールドブリューは、飲む前に薄める場合があります。ラテにはエスプレッソが1ショット、または2ショット入っていることがあります。カフェインの総量は、豆や使用量、抽出方法、飲む量によって異なります。市販の濃縮タイプはラベルを確認しましょう。
手軽なコールドブリューの基本レシピを試す
- コーヒー豆60 gをやや粗めに挽きます。
- 冷たい水840 gと混ぜます。すぐに飲めるコーヒーの比率は、まず1:14を目安にしましょう。
- 冷蔵庫で12～18時間ほど抽出し、好みや焙煎度に合わせて調整します。
- しっかり濾して冷蔵し、氷を入れてお召し上がりください。次回は一度に変える条件を一つにしましょう。
エスプレッソの基本のレシピを試す
ダブルバスケットの場合、まずは挽いたコーヒー豆18 gから約36 gの抽出液を得るのが目安です。バスケットや豆、好みに合わせて調整しましょう。これはどの豆にも当てはまるレシピではありません。抽出時間を一つの数値に合わせるより、スケールと細かく調整できるグラインダーを使うほうが役立ちます。
どちらを選べばよい？
まとめて仕込んでゆっくり味わうならコールドブリューが最適です。濃厚さやスチームミルクを使ったドリンクならエスプレッソがおすすめです。どちらも楽しみたいなら、同じ豆で両方を淹れて、挽き目や湯温によって風味がどう変わるか確かめてみましょう。
