コーヒーが濃すぎるのはなぜですか？

Geimoriコーヒーの知識

コーヒーの味が濃すぎてミルクや水を加えたくなるなら、まず「濃すぎる」とはどういう意味か考えてみましょう。濃縮されたエスプレッソと、抽出がうまくいかず苦くなったエスプレッソは、同じ問題ではありません。

濃さと苦味は別物

濃さは、飲み物に溶け込んでいるコーヒー成分の濃度を表します。苦味は味の一つです。エスプレッソは濃くてもバランスが取れている場合もあれば、薄くても不快な苦味がある場合もあります。深煎りのコーヒーは、抽出が適切でもスモーキーな風味や焙煎香が感じられることがあります。

この違いは重要です。解決方法が異なるからです。バランスの取れたエスプレッソにお湯を加えるとアメリカーノになります。刺激が強く、後味に口が乾くようなエスプレッソが、それで必ず改善するとは限りません。

粉量と抽出量を使って、条件を一つずつ変える

挽いたコーヒーを18 g使い、エスプレッソを36 g抽出したとします。比率は1:2です。次回は同じ粉量と挽き目で40 g抽出してみてください。口当たりが軽くなるかもしれませんが、抽出時間が長くなると苦味成分も多く抽出されることがあります。どちらがよいか、味を見て判断しましょう。

エスプレッソの抽出を変えずに飲み口を軽くするには、ショットを抽出した後にお湯を加えましょう。これなら、元のエスプレッソのレシピを比較しやすく保てます。

エスプレッソの1:2比率に関するガイドでは、1:2が絶対的な決まりではなく、出発点である理由を解説しています。

挽き目、湯温、焙煎度について

一般に、挽き目を細かくすると抵抗が増し、抽出が変化しますが、どのコーヒーも単純に「濃く」なるわけではありません。挽き目を粗くすると湯の流れが速くなり、抽出される成分が減ることがありますが、レシピによってはほかの変化が生じる場合もあります。味わいと抽出量の両方に注意しましょう。

湯温や豆の焙煎度も味に影響します。一度に3つの変更を加えないでください。変数を1つ選び、次のショットを抽出して、前のショットと正直に比較しましょう。

2ショットで行うシンプルな実験

1. 豆は1種類を選び、同じものを使い続けましょう。
2. バスケットに合った、再現性のある乾燥した粉の量を計量しましょう。
3. エスプレッソの抽出量をグラム単位で記録し、ショットの味も記録しましょう。
4. 挽き目を少しだけ変えるか、抽出量だけを変えて、もう一度味を確かめましょう。
5. 新しいショットの雑味が減り、味のバランスがよくなったら、その変更を続けましょう。

酸味、苦味、抽出のばらつきの見分け方については、酸味と苦味のエスプレッソ・トラブルシューティングガイドをご覧ください。