WDTツールは、細いニードルが付いた小さなハンドルのような形をしています。エスプレッソ用品の中で最も華やかなアクセサリーではありませんが、タンピング前に粉を分散させるという、パックの準備工程のひとつをより安定して行うのに役立ちます。
WDTツールは実際に何をするものですか？
細かいエスプレッソ用の粉は、ダマになったり不均一に積もったりすることがあります。細いニードルの分散ツールを使うと、粉の層をならしてタンピングする前に、粉を分散させ直せます。目標は、見た目を完璧になめらかにすることではなく、コーヒーの層を均一にすることです。
粉の分散とタンピングは区別して考えると便利です。WDTは粉を動かしてほぐし、分散させるものです。一方、タンピングは粉の層を圧縮します。通常は、どちらか一方をもう一方の代わりと考えるのではなく、両方の工程を丁寧に行う必要があります。
エスプレッソにWDTを使う方法
- 粉量を量る。目安として、バスケットの推奨粉量の範囲を使いましょう。新しい手法を試す間は、粉量を一定に保ってください。
- バスケットに直接挽く。ドージングファンネルを使うと、粉の飛び散りを防ぎやすくなります。使う場合は、しっかり固定されていることを確認してください。
- やさしく分散させる。清潔で細いニードルを使い、粉の中を小さく重ねるような動きでかき混ぜます。表面に模様を描くだけでなく、バスケットの底のほうから表面に向かって作業しましょう。
- 粉を落ち着かせて水平にする。バスケットの縁からコーヒー粉をこぼさないように、ツールを取り外します。タンピングの前に軽くたたくか、表面を簡単にならすとよいでしょう。
- いつもどおりにタンピングして抽出する。結果を比較する間は、挽き目、粉量、抽出量、タンピングの手順を一定に保ちましょう。
WDTと普段の手順を比較したい場合は、同じ豆、粉量、挽き目、目標抽出量で、両方の方法で複数回抽出してください。抽出の流れ、そして何より味の再現性を確認しましょう。見た目のよいショットが1回できただけでは、その手法のほうが優れているとは言えません。
本当に必要ですか？
| 状況 | 実用的なまとめ |
|---|---|
| バスケット内の目に見えるダマや不均一な粉 | WDTを簡単な比較テストで試す価値があります。 |
| ショットがよく飛び散る、または抽出が不均一になる | WDTを試しつつ、挽き目、バスケットとの適合性、粉量、タンピングも確認しましょう。 |
| 今の手順ですでに安定したおいしいショットが抽出できている | 手順をひとつ増やしても、あまり効果はないかもしれません。 |
| 粉がシュートやドージングカップに付着する | それは静電気が原因かもしれません。WDTはRDTや帯電防止技術とは異なります。 |
WDTツールの選び方
バスケットに突き当たらずに粉の中を動かせる、細く、適度にしなやかで、洗浄しやすい針が複数あるものを選びましょう。握りやすいハンドルと安定したスタンドがあると便利ですが、最初に試す際に高価な機能は必須ではありません。バスケットのスクリーンを乱したり、針を曲げたりするような強すぎるかき混ぜ方は避けましょう。
よくある失敗を避ける
- 太い、または先端の丸い針を使う。ダマをほぐすのではなく、押し動かしてしまうことがあります。
- 表面だけをかき混ぜる。バスケットの下部では、粉がまだ不均一に分布している可能性があります。
- 一度に5つの変数を変える。豆、挽き目、粉量、抽出比率を同時に変えると、WDTの効果があったか判断できません。
- 抽出が速い、または酸っぱいショットはすべてチャネリングだと思い込む。まずはエスプレッソの挽き目設定とレシピを確認しましょう。
WDTでチャネリングを防げますか？
チャネリングの要因のひとつである粉の分布のばらつきには効果が期待できますが、必ず防げるわけではありません。流れは、コーヒー豆、粒度分布、バスケットの形状、パックの準備、湯の注ぎ方、抽出圧力にも左右されます。より幅広く手順を追って確認するには、チャネリングのトラブルシューティングガイドをご覧ください。
バスケット内のダマではなく、コーヒーの粉がグラインダーやドージングカップに付着するのが主な悩みなら、RDTとグラインダーの静電気についてお読みください。関連はありますが、工程の異なる部分に対処する方法です。
手順はシンプルに
安定した挽き目と粉量が、おいしいエスプレッソの基本です。抽出のルーティンの一部としてWDTを試し、カウンターに常備する価値があるか判断してみましょう。
