コーヒーの豆知識

85°Cと95°Cでは抽出具合が変わりますが、焙煎度、挽き目、抽出器具も影響します。温度を比較するには、条件をそろえて味見しましょう。

底なしポルタフィルターはバスケット下の抽出の流れを確認するのに便利で、注ぎ口付きポルタフィルターは抽出液を受け止めてカップに分けるのに便利です。どちらのアクセサリーも、それだけでエスプレッソの抽出が改善するわけではありません。

RDTの救済策： コーヒー豆の水分含有量が2%未満になると、静電気が発生します。RDTは、挽く前に豆にほんの少し水分を加えることで、この問題を解消します。水を数滴垂らすだけで、驚くほど効果があります。

初心者にとって、エスプレッソの抽出中にコーヒーが飛び散るのを見ると戸惑うかもしれません。これは多くの場合、「チャネリング」と呼ばれる現象が原因です。

エスプレッソの粉が濡れたままだと気になりますが、それだけでエスプレッソの味が悪い、あるいはマシンが故障しているとは限りません。ポンプ停止後に何が起こるかは、味よりもマシンの設計やヘッドスペースに左右されることがよくあります。

初心者がコーヒーの淹れ方を学ぶとき、同じコーヒーでも挽き具合によって味がどう変わるのか、きっと気になると思います。実は、私自身もそうでした。そこで、最近行った調査やテストの経験を皆さんと共有したいと思います。