エスプレッソのポルタフィルターに水が残るのはなぜ？

Wirsh Coffee Journal · 実践的な抽出ガイド

エスプレッソのパックが濡れていると気になりますが、エスプレッソがおいしくないことや、マシンが故障していることの証拠ではありません。ポンプ停止後の状態は、味わいよりもマシンの設計やヘッドスペースに左右されることがよくあります。

コーヒーの上に水が残る理由

ショットの終了時に、ソレノイドバルブから圧力を逃がすマシンもあれば、異なる方法で水を処理するマシンもあります。使用済みのパックの状態には、バスケットの深さ、コーヒーの粉量、パックとシャワースクリーンの間隔も影響します。パックが濡れていても、十分おいしく飲めるショットの場合があります。

まずはこの4つを確認

1. エスプレッソを味見する：ショットのバランスが取れているなら、パックの乱れは見た目だけの問題かもしれません。
2. バスケットの粉量を確認する：粉量がバスケットの適正範囲内か確認しましょう。粉量が少なすぎると、パックの上に余分な空間ができることがあります。
3. シャワースクリーンとガスケットを点検する：マシンの説明に従って、残った汚れを取り除きます。高温または加圧状態の部品は分解しないでください。
4. 挽き目と抽出量を確認する：エスプレッソの抽出が速すぎたり詰まったりする場合は、パックの見た目とは切り分けて抽出状態を診断しましょう。

濡れたパックと実際の故障の違い

パックだけで抽出を判断しない

きれいに乾いたパックは見た目にも気持ちのよいものですが、判断の目安としてより重要なのは抽出量、再現性、味わいです。まずはスケールを使い、レシピを記録しましょう。流れにムラがある場合は、チャネリングガイドをご覧ください。片付けだけが問題なら、パックを叩き出す前に少し待つとよいでしょう。