エスプレッソの基本 · 基礎に戻る
最後に納得のいく一杯を淹れてから時間がたっていても、複雑な新しい器具をそろえる必要はありません。必要なのは、再現できるレシピ、新鮮な豆、そして味の違いを確かめられる少数の調整です。
エスプレッソは抽出方法であり、特定の豆を指すものではありません
エスプレッソは圧力を使い、細かく挽いたコーヒーを詰めた層に熱湯を通す抽出方法です。濃厚になりやすい一方、豆、焙煎度、レシピによって大きく変わります。
クレマからガスの量や抽出具合を推測できますが、クレマが厚くても品質が高いとは限りません。カップ全体の味で判断しましょう。
最初の一杯の目安
まずは挽いたコーヒーを18 g、カップに抽出するエスプレッソを36 gにしてみましょう。スケールで計量し、使用するバスケットやコーヒーに合わせて調整してください。これは目安のレシピであり、固定のルールではありません。
抽出が速く、酸っぱかったり薄かったりする場合は、挽き目を少し細かくします。マシンが詰まる、非常に苦い、または抽出に極端に時間がかかる場合は、挽き目を少し粗くします。挽き目を変える間は、粉量と抽出量を一定に保ちましょう。
3杯で調整し直す
1杯目を基準にします。粉量、抽出量、味を記録しましょう。2杯目は挽き目だけを変えます。2杯目の結果から必要だと判断できた場合に限り、3杯目は挽き目だけをもう一度変えます。
粉をきれいに詰めても、高価なアクセサリーを使っても、鮮度の落ちた豆や挽きムラのあるグラインダーは補えません。完璧な一杯を狙うより、再現性が大切です。
作業の手順にストレスを感じるとき
噴き出しや流れの偏りが起きる場合は、チャネリングと粉の詰め方を見直してください。毎朝カップの味が違うなら、まずグラインダーの設定が毎回同じになっているか、同じ量の粉を計量しているかを確認しましょう。
