Geimori / コーヒージャーナル
モカポットではコンロで濃いコーヒーを淹れられますが、9気圧のエスプレッソマシンではありません。
モカポットの仕組み
モカポットは下部チャンバーで水を加熱します。そこで生じた蒸気圧によって、熱湯が挽いたコーヒーを通って上部チャンバーに押し上げられます。濃いコーヒーを淹れられますが、抽出条件はポンプ式エスプレッソマシンとは大きく異なります。泡が立っても、エスプレッソのクレマの代わりにはなりません。
調整しやすい主な失敗の原因は、加熱しすぎること、バスケットに正しく入れないこと、そして激しく飛び散るまでポットを火にかけたままにすることです。
まずは基本の淹れ方から
- お使いのモデルに従って下部チャンバーに水を入れ、安全弁より下に保ちます。加熱時間を短くするため、あらかじめ温めた水を入れる方法もあります。
- フィルターバスケットに均一な中細挽きのコーヒーを入れます。軽く平らにならしますが、エスプレッソ用のようにタンピングしないでください。
- 説明書に従い、きれいなパッキンとバスケットを使ってポットをしっかり組み立てましょう。
- 弱火から中火にかけ、上部チャンバーへの流れが滑らかになるよう様子を見ましょう。
- コーヒーの流れが薄くなるか、飛び散り始めたら火から下ろし、注いでお召し上がりください。
モカコーヒーの味がおかしいとき
| 問題 | 試してみること |
|---|---|
| 焦げたような味、または雑味がある | 火を弱め、早めにポットを火から下ろし、器具に付着した古い油分を洗い落としましょう。 |
| 薄い、または水っぽい | 新鮮なコーヒーを使い、抽出が通常どおりなら、挽き目を少し細かく調整しましょう。 |
| 抽出が極端に遅い、または抽出されない | 加熱を止め、ポットを安全に冷ましてから、バスケット、パッキン、挽き目、水量を確認しましょう。加圧された熱いポットは絶対に開けないでください。 |
| 吹きこぼれたり、激しく飛び散ったりする | 火を弱め、早めに火から下ろし、各パーツが正しく取り付けられているか確認しましょう。 |
挽き目と豆の選び方
モカポットでは浅煎り、中煎り、深煎りのどれも楽しめますが、まずは中煎りの豆を中細挽きにするのがおすすめです。適切な設定は、グラインダー、バスケット、豆の量、豆の種類によって異なります。エスプレッソ用の極細挽きでは抽出が詰まることがあり、ペーパーフィルター用の粗挽きではコーヒーが薄くなることがあります。一度に変えるのは1つだけにしましょう。
GU38またはT38 Plusをお使いの場合は、まず細挽きから中細挽きの範囲で試し、味を見ながら調整しましょう。これらの製品はコーヒーグラインダーであり、特定のモカの風味を保証するものではありません。
モカの「クレマ」について
泡立ちは、豆、圧力、鮮度、ポットの設計によって変わります。泡が立っても、モカコーヒーがエスプレッソになるわけでも、風味が良い証拠になるわけでもありません。味とお好みの濃さで判断しましょう。
