エスプレッソのテイスティングと問題解決
最初の一口が苦くても、エスプレッソの抽出に失敗したとは限りません。クレマ、温度、抽出のすべてが、舌で感じる味に影響します。豆に問題があると決めつける前に、次の3つの手順を試してみましょう。
1. エスプレッソをかき混ぜてから味を判断する
エスプレッソは、カップに注がれる間、完全に均一な状態ではありません。クレマだけを味わうとかなり苦く感じることがあるため、表面をほんの少しすくって飲むだけでは、ショット全体の味はわからないかもしれません。さっとかき混ぜて、もう一度味わってみましょう。かき混ぜると層が混ざりますが、抽出に失敗したコーヒーが魔法のようにおいしくなるわけではありません。
2. いくつかの温度で味わう
温度が高すぎると、繊細な風味が隠れてしまうことがあります。少し冷ましてから、もう一口味わってみましょう。温度によって、甘味、酸味、苦味の感じ方が変わるかもしれません。必ず2、3口で飲み終えなければならないという決まりはありません。自分がどう感じるかに注目しましょう。
3. それでもおいしくない場合は、抽出を調整する
| 感じる味 | まず試したい方法 |
|---|---|
| きつく、口が乾くような苦味 | 挽き目を少し粗くするか、抽出量を減らしてみましょう |
| 鋭い酸味と薄いボディ | 挽き目を細かくするか、抽出量を少し増やしてみましょう |
| 酸味と苦味が同時にある | レシピを大きく変える前に、粉の分布とチャネリングを確認しましょう |
| バランスがよく、濃厚な味わい | エスプレッソのレシピを無理に変えるのではなく、お湯を加えて少量のアメリカーノにしましょう |
水を一杯飲むのはどう？
エスプレッソと一緒に出される水は、口の中をさっぱりさせるのに役立ちますが、必須ではありません。氷水を飲む習慣によって、もともと強い苦味のあるショットが甘くなるという根拠はありません。好みで水を飲んでもかまいませんが、コーヒーそのものの味も確かめましょう。
簡単な実験をひとつ
同じ豆と粉量で2杯抽出します。1杯目を基準にし、2杯目は挽き目を少しだけ調整して、目標抽出量は一定に保ちます。それぞれをかき混ぜ、同じくらいの温度で味わい、違いを記録しましょう。挽き目、粉量、温度を一度にすべて変えるよりも、参考になる方法です。
要点
まずかき混ぜ、じっくり味わってから調整しましょう。苦味はコーヒーの自然な特徴ですが、ほかの味を覆い隠すような強い苦味がある場合は、原因を探る価値があります。
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