Geimori / コーヒージャーナル
ピッコロは単に小さなラテではありません。ドリンクのサイズ、ショットの長さ、ミルクの比率が違いを生みます。
ピッコロとは？
ピッコロラテは一般的に、小さなグラスで提供されるエスプレッソとミルクのドリンクで、容量は90～120 mL程度です。リストレット風または短めのエスプレッソをベースに、なめらかなスチームミルクを注ぐカフェが多くあります。レシピは地域やカフェによって異なりますが、少量でコーヒーの風味が比較的際立つのが特徴です。
通常サイズのラテは大きめのカップを使い、スチームミルクもかなり多めです。そのため、同じエスプレッソでも味わいがよりまろやかになります。
ピッコロとラテをひと目で比較
| ピッコロ | ラテ | |
|---|---|---|
| 一般的な提供サイズ | 小さめ。90～120 mL程度が一般的 | 大きめ。正確なサイズはカフェによって異なります |
| エスプレッソ | 短めのショットが多い | 通常は1ショットまたは2ショット |
| ミルク | ミルクは全体的に少なめ | スチームミルクは全体的に多め |
| カップの味わい | コーヒーの風味が中心 | ミルクの風味が中心でまろやか |
| おすすめのタイプ | エスプレッソの風味が際立つ、短めのドリンク | ミルクの風味を楽しむ、より長めでやさしい味わいのドリンク |
自宅でピッコロを作る
- 小さな耐熱グラスに、短めのエスプレッソまたはリストレット風のショットを抽出しましょう。
- 固い泡の層ではなく、なめらかできめ細かなマイクロフォームになるよう、十分な量のミルクをスチームしましょう。
- ショットに少量のミルクを注いで、味見しましょう。
- 固定された「完璧な」数値にこだわらず、カップやコーヒーに合わせて比率を調整しましょう。
自宅でラテを作る
- いつものエスプレッソのレシピで、より大きなカップに抽出しましょう。
- きめ細かく、つやのある質感になるよう、たっぷりのミルクをスチームしましょう。
- 味のバランスが好みに合うよう、ゆっくり注ぎましょう。
- 味が薄い場合は、バスケットにコーヒー粉を足すだけでなく、まずエスプレッソの抽出を調整しましょう。
専用のグラインダーは必要？
ドリンクごとに別々のグラインダーを用意する必要はありません。どちらもエスプレッソベースなので、メニュー上の名前よりも、挽き目と抽出を安定させることが大切です。ミルク入りドリンクとプアオーバーを頻繁に切り替える場合は、挽き目の設定をメモしておきましょう。
