水を調整してコーヒーの味を最適化する方法：初心者向け、完璧な一杯を淹れるガイド

まずは清潔でおいしい水から

水道水の塩素臭が強かったり、そのまま飲んで不快な味がしたりする場合、そうした特徴がコーヒーにも出ることがあります。適切な活性炭フィルターを使えば、塩素や不快な味の一部を取り除けることがよくあります。ただし、溶存ミネラルをすべて取り除くわけではなく、硬水の問題をすべて解決できるわけでもありません。

蒸留水やミネラル分が最も多い湧水が、抽出に最適な水だと決めつけないでください。エスプレッソマシンには特定の水質要件がある場合があります。必ず取扱説明書を確認してください。

硬度、アルカリ度、TDSは同じものではありません

抽出用水を簡単にテストする方法

1. 水を室温で味見し、気になる味があれば記録します。
2. 地域の水質報告書を確認するか、適切な試験紙や液体試薬で硬度とアルカリ度を測定してください。
3. 水が非常に硬い場合は、メーカーが承認しているフィルターまたは処理方法を検討してください。
4. 挽き目、粉量、温度を一定に保ち、いつもの水とろ過水で同じコーヒーを抽出して比べます。

スケールが味だけの問題ではない理由

硬水を加熱すると、炭酸カルシウムのスケールが蓄積することがあります。水の流れや効率を損ねたり、時間の経過とともに部品を傷めたりするおそれがあります。そのため、ろ過や水処理の方法は、コーヒーの味だけでなくマシンの仕様も考慮して選ぶ必要があります。

スペシャルティコーヒー協会は抽出用水のガイドラインを公表していますが、引用される目標値は文書や発行時期によって異なります。数値表は参考資料として活用し、エスプレッソマシンに共通する保証上の推奨値と捉えないでください。

最初に試すべき調整

最初は水源だけを変えてください。酸味、甘み、ボディに変化があれば、挽き目を調整する前にその違いを記録しましょう。一度に複数の要素をいじると、何が効果的だったのか分かりにくくなります。