コーヒーカッピングは、似た条件で豆を比較する簡単な方法です。甘み、香り、後味に気づくのに、競技レベルの味覚は必要ありません。
コーヒーカッピングは、バリスタや焙煎士だけのものではありません。誰でも気軽にコーヒーの奥深い風味を楽しめる方法です。コロンビア産とエチオピア産の豆の違いに興味がある方も、味覚を磨きたい方も、カッピングならプロのようにコーヒーを味わえます。さっそく始められる手順を紹介します。
コーヒーカッピングとは？
カッピングは、コーヒーの香り、風味、品質を評価するために世界中で使われている標準的な方法です。コーヒーの飲み比べのようなもので、複数のサンプルを並べて、香り、酸味、甘み、口当たり、後味に注目します。プロは品質管理に使いますが、初心者も自分の好みを知り、味覚を鍛えるのに活用できます。
ステップ1：道具を揃える
高価な道具は必要ありません。基本的なものをいくつか用意するだけです。
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コーヒー 豆：産地、焙煎度、精製方法（例：ナチュラルとウォッシュド）が異なるものから、まずは3～5種類選びます。
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グラインダー：安定した挽き目にするには、臼式グラインダーがおすすめです。
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スケール：正確さが大切です！水125mlに対してコーヒー8.25グラムの比率にします（ボウルのサイズに応じて調整してください）。
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ボウル：容量は200～260mlが最適です。
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スプーン：カッピングスプーンが理想的ですが、深めのスプーンなら何でも使えます。
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タイマーと水：沸かしたてのお湯（90～96°C/195～205°F）を使います。
テイスティングシート：なくても構いませんが、気づいたことを記録するのに便利です。
ステップ2：コーヒーを準備する
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豆を挽く：サンプルごとに、海塩くらいの中細挽きにします。プロのコツ：前の豆が混ざるのを防ぐため、最初に余分に2グラム挽いて捨てます。
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お湯を加える：各ボウルのコーヒー粉に熱湯を直接注ぎます。すぐにタイマーをスタートしてください。
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4分待つ：コーヒーを抽出します。粉が表面に浮かんでクレストができますが、これは正常です！
ステップ3：クレストを崩して香りを確かめる
4分後、スプーンでクラストをそっと押し分けます。これを3回繰り返します。顔を近づけて深く息を吸い込み、コーヒーの香りを確かめましょう。花、果物、ナッツ、土など、どんな香りがするかメモしてください。このステップはとても重要です。風味の感じ方の80%は香りによるものです！
ステップ4：表面をすくい、片付ける
スプーンを2本使って、表面に浮いている残りの粉を取り除きます。これにより、すっきりと味わえます。
ステップ5：いよいよ試飲！
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音を立ててすする：スプーンをカップに入れてコーヒーをすくい、勢いよくすすりましょう。すすることでコーヒーに空気が混ざり、口全体と鼻に広がります。遠慮はいりません。プロもこうやって味わいます！
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次の特徴に注目しましょう：
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酸味：柑橘類のような、明るくさわやかな味わいです。
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甘み：はちみつやキャラメルのようですか、それともフルーティーですか？
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ボディ：口当たりは重いですか、それとも軽いですか？（全乳と sk をイメージしてください）
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風味：チョコレート、ベリー、スパイスなど、具体的な風味を探しましょう。
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後味：風味は心地よく残りますか、それともすぐに消えますか？
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冷ましてから味わう：コーヒーが冷めたら（5〜10分後）、もう一度味わいましょう。酸味が際立ち、隠れていた風味が現れることがあります。
ステップ6：スプーンをきれいにする
風味が混ざらないよう、サンプルごとにスプーンを熱湯ですすぎましょう。複数人でカッピングをする場合は、衛生面を考慮して、コーヒーをショットグラスに注んでからすすりましょう。
ステップ7：メモを取り、比べる
感じたことを書き留めましょう。続けていくうちに、好みの傾向（例：華やかなアフリカ産コーヒーとナッツのような風味の中米産コーヒー）がわかってきます。表現に迷ったら、スペシャルティコーヒー協会のフレーバーホイールを参考にしてください。
カッピングが大切な理由
カッピングをすると、ゆっくり味わうことができ、コーヒーが特別な体験になります。ただ飲むのではなく、じっくり味わうのです。香り、質感、風味に意識を向けることで、コーヒーの複雑さをより深く楽しめるようになります。新しい豆を試す絶好の機会にもなります！
最後のヒント：練習を重ねれば上達します
まずはコーヒーを2〜3種類用意して、少しずつ増やしていきましょう。最初は風味を見分けられなくても心配はいりません。プロも参考ガイドを使っています。目標は感覚を鍛え、楽しむことです。さあ、豆を用意してお湯を沸かし、カッピングを始めましょう。味覚が喜びます！☕
