ゲイモリ / コーヒージャーナル
カフェインには苦味がありますが、エスプレッソの複雑な風味を構成する成分の一つにすぎません。
カフェインは苦い味ですか？
はい。カフェインには苦味がありますが、コーヒーには酸や焙煎によって生じる成分など、苦味の感じ方を変える物質も含まれています。エスプレッソの苦味の何パーセントがカフェインによるものかを決めつけるのは誤解を招きます。焙煎度、抽出レシピ、コーヒーの品種、そして個人の味覚がすべて影響します。
ロブスタ種はアラビカ種よりカフェインを多く含むことが多いものの、両者の風味の違いはカフェインだけでは説明できません。
苦味はカフェイン量の目安ではありません
| 質問 | より適切な答え |
|---|---|
| 深煎りのエスプレッソは必ずカフェイン量が多いですか？ | いいえ。焙煎の深さは、特に粉量や抽出条件が異なる場合、カフェイン量を測る確かな目安にはなりません。 |
| 苦いショットは、必ずカフェイン量が多いですか？ | いいえ。過抽出、焙煎による風味、渋みがあると、カフェイン量が多いとは限らないのに、飲み物がよりきつく感じられることがあります。 |
| 水を加えるとカフェイン総量は減りますか？ | 水で薄めるとひと口あたりのカフェイン濃度は下がりますが、飲み物全体のカフェイン量は変わりません。 |
| クレマからカフェイン量がわかりますか？ | いいえ。泡立ちはガス、焙煎度、コーヒーの品種、抽出条件によって変わります。 |
苦いショットの原因を見分ける方法
- コーヒーの粉量を一定に保ち、抽出後の液量を計りましょう。
- ショットがきつく、口の中が乾くように感じる場合は、挽き目を少し粗くするか、抽出量を減らしてみましょう。
- 酸味と苦味を同時に感じる場合は、複数の変数を変える前に、粉の分布と均一なタンピングを見直しましょう。
- 同じ豆で試し、色や抽出時間だけでなく、味を比べましょう。
カフェインを減らしたい場合
カフェインを確実に減らすには、カフェイン入りコーヒーの使用量を減らすか、カフェインレスを選ぶのが最も効果的です。同じ豆を使って抽出時間を短くしたり、挽き目を調整したりすると、抽出される成分の総量は変わる可能性がありますが、カフェインを正確かつ予測どおりに減らせるわけではありません。苦味が強さを示すと思い込まず、実際の使用量と飲んだ杯数を記録しましょう。
カフェインへの感受性には大きな個人差があります。健康な成人の大半について、米国SFDAは、1日400mgを超えなければ一般に悪影響は生じないとしています。ただし、個人の健康状態によっては、より少ない量が適切な場合があります。
よりよい味わい方
上層や下層だけで判断しないよう、軽くかき混ぜてからエスプレッソを味わいましょう。同じ豆で抽出量を少なめ、長めにしたものを比べ、変化を記録して、グラインダーを少しずつ調整します。
