コーヒーの基礎知識
カフェインが多いと思って深煎りを買ったり、浅煎りならすぐにフルーティーな風味が楽しめると思ったりしたことはありませんか？焙煎度の表示は参考になりますが、豆の中で起きていることをすべて教えてくれるわけではありません。
焙煎で実際に変わること
焙煎によって水分が抜け、豆が膨らみ、何百もの化学反応が起こります。褐変反応や熱分解によって香気成分が生まれ、酸味や苦み、コーヒーの溶けやすさも変化します。産地、精製方法、焙煎の進み具合が、最終的なカップの味わいを形作ります。
カップで比べる浅煎りと深煎り
| 特徴 | 浅煎り（一般的な傾向） | 深煎り（一般的な傾向） |
|---|---|---|
| 風味 | 果実、花の香り、より明るく感じられる酸味 | トースト、ココア、焙煎由来の苦み |
| 豆 | 密度が高く、溶けにくいことが多い | 多孔質で、溶けやすいことが多い |
| エスプレッソの調整 | より細かく挽くか、抽出を強める必要がある場合がある | 抽出されやすい場合があるため、雑味に注意 |
| フィルター抽出 | 産地の個性が際立つことが多い | 重厚な焙煎香が感じられることがある |
深煎りのほうがカフェインは多い？
焙煎度だけでは、カフェイン量を判断する目安にはなりません。粉量の測り方も重要です。深煎りの豆は膨らんで、スプーン1杯あたりの重さが軽くなるため、体積で比べる場合と重量で比べる場合では、結論が異なることがあります。カフェインを重視するなら、焙煎度の表示ではなく、コーヒーの重量、品種、1杯分の量に注目しましょう。
焙煎度ごとの調整方法
- 最初のテストでは、粉量と抽出量を同じに保ちましょう。
- 浅煎りの味が薄い、または酸っぱい場合は、より細かく挽くか、抽出率を少し上げてみましょう。
- 深煎りの味がきつい、または乾いたように感じる場合は、少し粗めに挽くか、抽出時間を短くしてみましょう。
- 要素を一つ変えて、もう一度味わい、結果を記録しましょう。
よくある誤解：油分の多い豆ほど風味がよい
豆の表面の油分は品質の指標ではありません。焙煎の進み具合や保存状態と関係することがあり、グラインダーによってはお手入れの頻度が増える場合もあります。好みの風味を基準に豆を選び、グラインダーに合ったお手入れをしましょう。
購入するもの
優れた焙煎業者は、浅煎りか深煎りかだけでなく、産地、精製方法、焙煎日、テイスティングノートも教えてくれます。これらはより確かな手がかりになります。コーヒーの風味は豆、焙煎、抽出が一体となって生まれるもので、単一の表示だけで決まるものではありません。
