コーヒーの実験 · 自宅でブレンド
ブレンドの仕組みを学ぶのに、焙煎ラボは必要ありません。コーヒーを2袋、スケール、テイスティングノートがあれば、どの「エキゾチック」な産地の豆を使うべきか推測するより多くのことがわかります。
まずは単独でも好きなコーヒーから
焙煎したてのコーヒーを2種類選びましょう。たとえば、チョコレートのような風味のものと、フルーティーなものです。どちらか一方でも単独で飲んで古くさい、またはおいしくないと感じるなら、ブレンドしても改善は期待できません。
ホームバリスタは、焙煎済みのコーヒーを混ぜることから始めましょう。特徴が大きく異なる2種類の生豆を同じプロファイルで焙煎しようとするのは避けてください。豆によって、適した焙煎の進み具合は異なります。
比率を3種類試す簡単な実験
重量比で3種類のテストブレンドを作ります。70:30、50:50、30:70です。20 gのサンプルなら、70:30はコーヒーAが14 g、コーヒーBが6 gです。
同じ比率と温度でそれぞれを抽出しましょう。甘さ、香り、ボディ、酸味、余韻を書き留めます。最高のブレンドとは、自分がおいしいと感じるもの。材料のリストが最も複雑なものとは限りません。
ひと目でわかるブレンド比率
| A : B | 合計20 gの場合 | 注目するポイント |
|---|---|---|
| 70 : 30 | A 14 g + B 6 g | Aがメインで、Bを少しアクセントに |
| 50 : 50 | A 10 g + B 10 g | 風味が調和すれば、均等に影響する |
| 30 : 70 | A 6 g + B 14 g | Bがメインで、Aを少しアクセントに |
次はエスプレッソで試す
カッピングボウルでブレンドを楽しめたら、エスプレッソマシンでも試してみましょう。豆を混ぜると挽き方や抽出のされ方が変わるため、挽き目などを調整し直す必要があるかもしれません。
ロースターがコーヒーをブレンドする理由を解説したガイドと、シングルオリジンとブレンドの違いについての記事もぜひご覧ください。
