コーヒーの産地 · 中国
雲南コーヒーは、その個性に目を向けて味わう価値があります。現代の雲南のコーヒーシーンには、さまざまな農園や精製方法、焙煎プロファイルがあり、「カティモール」が伝えるのはカップの風味よりも、植物の育種についてです。
コーヒー産地の中での雲南の位置づけ
中国南西部には、農家がさまざまな作物とともにコーヒーを栽培する山岳地帯があります。雲南省は中国で最もよく知られたコーヒー生産地で、そのコーヒーは今やコマーシャルロットにもスペシャルティロットにも登場しています。
産地名からわかるのは豆が育った場所であり、どのカップも同じ味になるとは限りません。標高、精製方法、焙煎の進み具合、抽出方法のすべてが、カップに注がれる味わいを形作ります。
そもそもカティモールとは？
カティモールは、単一の風味特性を持つコーヒーでも、独立したコーヒー種でもありません。カトゥーラとティモール・ハイブリッドを交配して育成されたアラビカ種の育種系統群を指し、ロブスタ種の血統を一部受け継ぎ、葉さび病への耐性が高いこともよくあります。
つまり、カティモールでも味わいは大きく異なることがあります。品種名だけで品質を判断するのではなく、生産者、精製方法、焙煎日、テイスティングノートを確認しましょう。
雲南カティモールを味わう簡単な方法
産地と精製方法が記載された中煎りのコーヒーから始めましょう。いつもの分量と比率で抽出し、一度に1つの条件だけを調整します。味がきつい、または薄っぺらく感じる場合は、挽き目を少し粗くしてみましょう。味が薄い場合は、少し細かく挽いてみてください。
より有意義に比較するには、同じ抽出濃度で、産地の異なるコーヒーと一緒にカッピングしましょう。どちらかの産地が「勝つはず」と決めつけず、甘さ、余韻、酸味、口当たりに注目してください。
- 焙煎日が明記された、新鮮なコーヒーを2種類選びましょう。
- どちらも同じ水と抽出方法を使いましょう。
- 香りを1つ、風味を1つ、口当たりの印象を1つ書き留めましょう。
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コーヒー生産地ガイドでは背景を解説し、精製方法では、近隣で栽培されていてもウォッシュド、ナチュラル、ハニーのコーヒーで味わいが異なる理由を説明しています。
