よりおいしいエスプレッソを淹れるためにタンパーが必要な理由

Wirsh Coffee Journal・実践ガイド

エスプレッソのタンピングが傾いていると、同じコーヒーと挽き目でも、抽出のたびに仕上がりが変わることがあります。タンピングは安定した結果を得るための方法であり、誰が最も強く押せるかを競うものではありません。

タンパーの本当の役割

タンパーは、ポルタフィルターバスケット内の挽いたコーヒーを圧縮し、平らにならす道具です。毎回同じ状態のパックを作ることが目的です。挽き目の問題を直したり、湯が粉の層を均等に通ることを保証したりはできません。

シンプルなタンピング手順

1. バスケットに合ったタンパーを使う。バスケットの内径とタンパーの寸法を確認しましょう。「58 mm」はあくまで呼び寸法です。
2. まず粉を均一にする。目に見えるダマをほぐし、必要に応じて適切な道具で粉を平らにならします。
3. バスケットを安定させる。安定した作業台かタンピングマットの上に置きましょう。
4. まっすぐ押し下げる。しっかりと、無理のない力でタンピングすれば、たいていは十分です。正確なポンド数よりも、一貫性が大切です。
5. 抽出して味わう。乾いたパックだけで判断せず、抽出量、流れ、風味を評価しましょう。

タンピング圧：決まった数値が必要？

誰もが必ず30ポンド、あるいは別の特定の数値の力でタンピングしなければならない、という主張を目にすることがあります。これは一律の基準ではなく、練習の目安として捉えましょう。コーヒー粉の層を圧縮した後は、パックを水平に保ち、挽き目を一定にするほうが、たいていは良い結果につながります。

まだチャネリングが起きますか？

準備の全工程を見直しましょう。ドーズ、分布/WDT、タンピング、バスケットの選択、挽き目です。チャネリング対策ガイドでは、タンピングだけでは抽出液が飛び散る問題を解決できない場合がある理由を紹介しています。

バスケットに対してコーヒー粉が少なすぎること、粉の分布が不均一であること、挽き目が適切でないことは、いずれも満足のいく結果が得られない原因になります。丁寧なタンピングは役立ちますが、ほかの工程の代わりにはなりません。