ハンドドリップコーヒーの技法-湯の注ぐ速度とパターンが味に与える影響

Wirshコーヒージャーナル · 実践的な抽出ガイド

プアオーバーは、ただ「ゆっくり注げば抽出が進む」というものではありません。注ぐ高さ、パターン、攪拌、フィルターの特性は、挽き目、粉層の深さ、コーヒーの落ちやすさと相互に影響します。

注ぐ速さが抽出に与える影響

湯を速く注ぎすぎると、スラリーの水位が上がったり、攪拌が強まったり、粉層の別の場所に湯が流れたりすることがあります。極端にゆっくり注いでも、攪拌の具合や抽出時間が変わることがあります。どちらの極端な方法が必ずしも最善とは限りません。より正確さを追求する前に、再現しやすい方法を目指しましょう。

再現しやすいレシピから始める

1. フィルターコーヒーの出発点として、コーヒー20 gに対して水約320 g（1:16の比率）を使います。
2. ドリッパーに適した方法で、ペーパーフィルターをすすぎます。
3. 豆に合わせて調整しながら、およそ40〜60 gの湯で30〜45秒蒸らします。
4. 無理のない低さから、安定したペースで2〜3回に分けて注ぎます。ペーパーの壁だけに当てないようにしましょう。
5. 抽出液が落ちきるまでの時間と、さらに重要な味を記録しましょう。

注ぎ方で何が変わる？

抽出液がなかなか落ちない場合

グラインダーの設定が常に細かすぎると決めつけないでください。微粉、ペーパーの種類、コーヒー豆の密度、攪拌、水質、ドリッパーの設計など、さまざまな要因が影響します。まず、同じコーヒー、粉量、フィルター、注ぎ方で比較します。その後、変える条件は一つだけにしましょう。

見た目の完璧さより味が大切

粉の層が平らに見えるのは目安にはなりますが、抽出が均一だとは限りません。コーヒーの味のバランスが取れていれば、時間に多少のばらつきがあっても問題ありません。味が薄かったり、きつかったりする場合は、すべてを一度に変える前に味から抽出状態を見極めるガイドをご覧ください。