コーヒーを淹れるときによくある5つの失敗（その対処法）

ゲイモリ コーヒーの知識

おいしくないコーヒーの原因は、たいてい豆の保存状態が悪い、毎朝レシピが変わる、器具に合わせて挽き方を調整していない、といったよくあることです。機材を買い足す前に、抽出の手順を見直しましょう。

1. 香りが抜けたコーヒーで淹れる

豆のままのコーヒーは挽いたコーヒーよりゆっくりと香りを失いますが、空気、熱、湿気の影響を受けないわけではありません。開封から長い時間が経ち、味がぼやけているなら、挽き目を変えても元の香りは戻らないかもしれません。

お試しください：豆は密封して日光を避けて保存し、抽出する直前に必要な分だけ挽きましょう。詳しくは、豆のままのコーヒーと挽いたコーヒーの鮮度についてをご覧ください。

2. コーヒーと水の比率を目分量で変える

豆の種類が違えば、同じ2杯分でも重さが異なることがあります。また、粉をざっくりすくう方法では、毎回同じ量になりにくいものです。今日のコーヒーが昨日より薄く感じるなら、粉の量や抽出量が変わっていたのかもしれません。

お試しください：コーヒーと水の重さを量りましょう。フィルターコーヒーでは、コーヒーと水の比率を1:15〜1:17にするのが、最初の目安として役立ちます。エスプレッソでは、マシンに適したバスケットの粉量と、およそ1:2の抽出量から始め、味を見ながら調整しましょう。

3. 水温を魔法の数字のように扱う

水温が低すぎると、浅煎りのフィルターコーヒーが平坦な味や酸っぱい味になることがあります。水温が高すぎると、コーヒーによっては雑味が際立ちますが、適切な温度は焙煎度、グラインダー、レシピ、抽出器具の設計によって異なります。

試してみましょう：器具に適した通常の温度設定に従いましょう。大きく変更する前に、抽出ごとに温度を一定に保ちます。酸味や苦味が1つ感じられただけで、お湯が熱すぎた、または冷たすぎたと判断するのは避けましょう。

4. どの抽出方法にも同じ挽き目を使う

エスプレッソは通常、細かい調整が必要です。フレンチプレスやコールドブリューには、一般的に粗挽きが適しています。抽出器具を変えたら、前回の設定ではなく、レシピに合わせて挽き目を調整しましょう。

試してみましょう：少しずつ調整しましょう。エスプレッソの抽出が速く酸味が強い場合は、挽き目を細かくすると改善することがあります。抽出が止まりそうな場合は、粗くすると改善することがあります。実践的な味見の手順は、挽き目の調整ガイドをご覧ください。

5. 味見をせずにタイマーに頼る

30秒のエスプレッソや3分のプアオーバーが、必ずしも適切に抽出されているとは限りません。同じ時間で抽出したコーヒーでも、流れ方、焙煎度、粉量、挽き目によって味わいは大きく異なります。

試してみましょう：粉量、抽出量、風味とあわせて抽出時間を記録します。味に違和感があれば、原因として最も考えられる変数を変えて、もう一度試しましょう。

おまけ：古くなったコーヒーオイルも忘れずに

汚れたバーの収納部、バスケット、抽出器具は、風味を損なう原因になります。特に電子部品や電動グラインダーの周辺は、メーカーの清掃手順に従ってください。清掃は役立ちますが、良いレシピの代わりにはなりません。