Akár otthon készítjük, akár máshol vásároljuk, valószínűleg találkoztunk már keserű ízű eszpresszóval. Kávékedvelőként én különösen hajlamos vagyok erre. Ezért elkerülhetetlen, hogy kíváncsi legyek ezekre a sikertelen kávékra.
Égett szaguk és keserű ízük van. Talán azt gondolod, hogy ezt a magas koffeintartalom okozza, de ez nem feltétlenül igaz.
A következőkben közösen feltárjuk e helyzetek okait. Ezen alapvető elemek megértésével finomhangolhatod a kávédat a saját ízlésed szerint.
A kávé erőssége és annak kapcsolata kávéfőző
- Őrölt kávé és víz aránya
Általában egy kis eszpresszógépben a víz adagja és áramlási sebessége meghatározott, ezért a kávékoncentrátum koncentrációját csak a kávéőrleménnyel lehet beállítani. Kevesebb kávéőrlemény esetén alacsony az extrakciós nyomás, és alacsony a kávé koncentrációja. Több kávéőrlemény esetén az extrakciós nyomás és a kávé koncentrációja is magas.
- Extrakciós hőmérséklet
Az extrakciós arány a főzés során a kávébabokból kivont kávé mennyiségét jelenti. Alulextrakció esetén a kávé savanyú ízű lesz. Túlzott extrakció esetén a kávé keserűnek hat. Wírsh otthoni barista eszpresszógép, beállíthatod az extrakciót
te- mérséklet, 94 ℃-ot véve alapul, felfelé vagy lefelé, pontosan 92 - 96 ℃ között szabályozva.
Egyéb tényezők
- A kávébab pörkölési foka
A világos pörkölésű kávébab gyümölcsös, savasabb ízvilágot kínál. Minél sötétebb a pörkölés, annál erőteljesebb a kávébab íze. A közepesen pörkölt kávébab krémes aromával rendelkezik. A sötét pörkölésű kávébab íze erős, és az extrakció után keserűbb.
- Őrlési méret
A kávé őrlési finomsága befolyásolja a kávé vízzel érintkező felületét a főzés során, ami közvetlenül hat a kávé erősségére. Minél finomabb az őrlemény, annál erősebb lesz a főzött kávé, míg a durvább őrlemény könnyedebb kávét eredményez. A gép jellemzőihez igazodva kell a legmegfelelőbb őrleményt elkészítenünk.
- Őrlő típusa
Az őrölt kávé szemcseméretének egyenletesnek kell lennie, különben a különböző méretű szemcsék összekeverednek. Ez befolyásolja a kávé ízét.
- Kávéőrlemény tömege
Az egy- és dupla csészéhez szükséges grammok számának szigorúan meg kell felelnie a kávéfőző kézikönyvében megadott tartománynak. Teszteld többször, hogy megtaláld a számodra legmegfelelőbb ízt.
Idővel és türelemmel elkezded megérteni a számodra megfelelő főzési arányt. Néhány következetes beállítással túlléphetsz az eszpresszó korlátain. Természetesen fontos, hogy a megfelelő kávéfőzővel rendelkezz.
