Az eszpresszókoncentrátum szinte minden kávé alapjának tekinthető. Amikor egy kávékedvelő el szeretne indulni a saját kávéja elkészítésének útján, az első kérdés, ami eszébe jut, minden bizonnyal az, hogyan készíthet tisztességes és jó eszpresszókoncentrátumot. Az eszpresszógép kivonatolási elve a nagy nyomáson, magas hőmérsékleten és pontos időzítésen alapul. Az alig egy évszázada feltalált eszpresszógép gyorsan népszerűvé vált a kávéfőzés új módjaként. Az „eszpresszóláz” a Seattle-stílusú sötét pörköléssel kezdődött, Olaszországban azonban, ahol az eszpresszó híressé vált, a világosabb pörkölések nagyobb elfogadottságra tettek szert.
Az eszpresszógép kivonatolási elve eltér a filteres kávéfőzőkétől. Az eszpresszógép úgy működik, mint egy karmester: precízen hangolja össze az ízeket. A kávébab nagy részéből körülbelül 94 °C-os hőmérsékleten vonják ki az anyagokat, és 9 bar nyomáson, 30 másodperces kivonatolás után jó minőségű eszpresszólé készíthető. Ez a módszer hatékonyan vonja ki a kávé összetevőit, gazdag és összetett ízprofilt eredményezve. Ezért a mi otthoni baristáknak szánt, 20 baros expresso gépünk 92-96 fokon tartja a hőmérsékletet.
Az eszpresszó jellegzetessége, a sűrű hab, vagyis a crema, akkor alakul ki, amikor a fehérjék reakcióba lépnek a kávéolajok poliszacharidjaival, megőrizve az ízeket. A lefőzött kávé minősége többek között a kávéőrlemény mennyiségétől, a szemcsemérettől és a tömörítés módjától függ. A megfelelő nyomásbeállítás kulcsfontosságú; ha kevés az őrlemény, túl nagyok a szemcsék, vagy túl szoros a tömörítés, a nyomás csökkenhet, ami rövidebb kivonatolási időhöz és kevésbé ízletes kávéhoz vezethet. Ezzel szemben, ha túl sok őrleményt használunk, vagy a szemcsék túl nagyok, a kivonatolás túl sokáig tarthat, és keserű ízt eredményezhet. A megfelelő nyomás és a beállítások biztosítják az állandóan élvezetes eszpresszót. Ezért nyomásmérőt terveztünk, hogy a kávékedvelők nagyon könnyen láthassák az értékeket. Ha a mutató a piros tartományban van, a nyomásérték nagyon megfelelő.
Arra törekszünk, hogy minden alkalommal tökéletes legyen a kivonatolás, és hogy otthon is baristaszintű kávét élvezhessen.
Felhasznált források
【Illusztrált magyarázókönyv】你不懂咖啡（A kávé „trükkjeinek” tudománya） 2008. szeptember 1., szerző: 石脇智広
