Sok otthon kávét készítő kávérajongó számára a kávédaráló nem elengedhetetlen, ezért gyakran a vállalkozások által kínált őrlési szolgáltatásokat választják. Amint azonban a kávébabot porrá őrlik, az ízanyagok elvesztésének üteme jelentősen felgyorsul, ami lerövidíti az ízanyagok megőrzési idejét. Ezért felmerül a kérdés: Meddig tárolható az őrölt kávé az őrlés után? Vizsgáljuk meg azokat a tényezőket, amelyek befolyásolják a kávéőrlemény eltarthatóságát, és azt, hogyan hozhatjuk ki belőle a legtöbbet.
Meddig marad friss az őrölt kávé?
Az egész kávébabhoz képest az őrölt kávé valamivel gyorsabban veszít a frissességéből - általában megfelelő tárolás mellett az előbbi 1-2 hét után kezdheti elveszíteni kávéízét, míg az utóbbi akár egy hónapig is eltarthat. De miért csökken több mint a felére az ízanyagok megőrzési ideje az őrlés után?
Miért gyorsul fel a veszteség?
Egyszerű - a bűnös egy vegyület, amelyet gyakran említünk: „szén-dioxid”. A kávébab pörkölés után jelentős mennyiségű szén-dioxidot tartalmaz! A szén-dioxid jelenléte nemcsak akadályozza az ízanyagok forró víz általi kivonását, hanem az ízanyagok elvesztését is lassítja.
Amíg a kávébab ép, a nem porózus szerkezete lelassítja a szén-dioxid felszabadulását. Amikor azonban a kávébabot porrá őröljük, a korábban „csapdába ejtett” szén-dioxid a bab felületének feltörése miatt felszabadul, a levegőnek kitett, jelentősen megnövekedett felület pedig felgyorsítja a szén-dioxid távozását. Ennek eredményeként, ahogy csökken az ízanyagok elvesztését gátló szén-dioxid mennyisége, az ízanyagok is gyorsabban vesznek el.
Ha valaha maga őrölt kávébabot, és őrlés után azt tapasztalta, hogy az aroma jelentősen erősebb lett, akkor ezt az oxigénnel való érintkezést valós időben tapasztalta. Ezért az a célunk, hogy a lehető legnagyobb mértékben csökkentsük az aromaanyagok elvesztését.
Emellett a páratartalom és a hőmérséklet is hatással van az őrölt kávé eltarthatóságára.
Hogyan tároljuk megfelelően az őrölt kávét, hogy az íze a lehető legtovább megmaradjon?
- A csomagolás lezárása
Általában véve az őrölt kávé zacskójának lezárása (különösen a gázkieresztő szelepnél) csökkentheti az oxigén bejutását, és meghosszabbíthatja az ízanyagok megőrzését. Amint azonban felbontjuk az őrölt kávé zacskóját, ez a záróhatás gyengül, így a levegő más útvonalakon keresztül is bejuthat a zacskóba. Ezért vákuumzárású tárolóedényeket is vásárolhat, amelyek a levegő elszívásával csökkentik az ízanyagok elvesztését.
- Csökkentse a tárolóedények kinyitásának gyakoriságát és időtartamát
Minden alkalommal, amikor kávét főzünk, ki kell nyitnunk az őrölt kávét tartalmazó zacskót vagy tárolóedényt, és ki kell vennünk a kívánt mennyiségű kávéport. Ez a művelet a zacskóban lévő többi őrölt kávét jelentős mennyiségű friss oxigénnek teszi ki, ami az ízanyagok elvesztéséhez vezet. Minél gyakrabban nyitjuk ki, és minél tovább marad nyitva, annál több ízanyag vész el.
Ezért a legjobb, ha minimálisra csökkenti a tárolóedény kinyitásának gyakoriságát és a nyitva tartás időtartamát! A kávépor kimérése után azonnal zárja le a zacskót, hogy csökkentse a levegővel való érintkezését és megőrizze az ízanyagokat. Alternatív megoldásként az őrölt kávét több tárolóedénybe is oszthatja, és külön-külön használhatja őket.
- Tárolási környezet
Ahogy korábban említettük, legyen szó kávébabokról vagy őrölt kávéról, a legjobb hűvös, száraz helyen tárolni őket. A magas hőmérsékletre és a páratartalomra a legérzékenyebbek! A magas hőmérséklet felgyorsítja a kávé aromájának elpárolgását, míg a páratartalom miatt az őrölt kávé hajlamos magába szívni a nedvességet, ami kellemetlen ízeket eredményez. Ezért a kávébabok/őrölt kávé hűvös, száraz, szobahőmérsékletű környezetben való tárolása a legalkalmasabb a kávépor aromájának megőrzésére.
Egyes kávékedvelők úgy vélik, hogy az őrölt kávé lefagyasztása hosszú ideig megőrizheti az ízét. Legyen azonban óvatos, mert a hőmérséklet-különbség, amikor kiveszi a hűtőszekrényből, a levegőben lévő vízgőz lecsapódását okozhatja, így az őrölt kávé nedvessé válhat, ami befolyásolhatja az ízét.
Újrafelhasználás
Ha az őrölt kávé több mint két hete áll, és veszített az ízéből, még mindig felhasználható különféle célokra, például komposztálásra, hámlasztó bőrápoló termékekben vagy a szagok semlegesítésére.
Összegzés
Összefoglalva, az őrölt kávé eltarthatósága attól függ, hogyan tárolják, és milyen gyorsan használják fel. Bár az őrölt kávé csak rövid ideig, 1-2 hétig marad friss, a megfelelő tárolási technikák alkalmazásával és kreatív felhasználásával a legtöbbet hozhatja ki belőle, és a lehető leghosszabb ideig élvezheti az ízét. Ne feledje, hogy még ha az íze idővel gyengül is, az őrölt kávé a kávéfőzésen túl is számos célra felhasználható. Ezért ne siessen kidobni!
Felhasznált források
„Hogyan tároljuk a kávézaccot, és miért nem való a hűtőszekrényben”
https://www.homesandgardens.com/advice/how-to-store-coffee-grounds
