A tej habosítása kulcsfontosságú lépés a tökéletes kávé elkészítésében, mivel selymesebbé és gazdagabb ízűvé teszi azt. Kezdők számára a kávézó minőségű tejhab elkészítése kihívást jelenthet. A sikerhez azonban elengedhetetlen megérteni, milyen fontos a kiváló minőségű tej használata.
Hogyan válasszuk ki tehát a megfelelő tejet a habosításhoz?
Először is nézzük meg, hogyan készül a tejhab.
Egyszerűen fogalmazva a tejhab úgy jön létre, hogy nyomás alatt álló gőzzel levegőt juttatunk a tejbe. A tej két fő fehérjét tartalmaz - kazeint és savófehérjét -, amelyek a tejzsír-gömböcskék felszínén helyezkednek el.
Amikor egy kávéfőző gőzkarjából származó gőzt használunk tejhabosításra, több millió apró buborék kerül a tejbe. Eközben a savófehérjék összekapcsolódnak, és kazeinné alakulnak. A savófehérjék e kétirányú összegyűlése körülöleli a buborékokat, így tejhabot képez. A kiváló minőségű fehérjék gyorsabban és szorosabban gyűlnek össze, majd a tejzsírral együtt védőréteget alkotnak a buborékok körül, megakadályozva, hogy kipukkadjanak.
Nyilvánvaló, hogy a fehérjék létfontosságú szerepet játszanak a tejhab képződésében. Minél magasabb a tej fehérjetartalma, annál jobb lesz a hab.
Másodszor, a gőzszivattyú kiválasztása kulcsfontosságú. A megfelelő levegő- és gőzkeverék létrehozása a tejben gyakorlatot igényel. A Wirsh az eredeti olasz ULKA 20 Bar szivattyút használja, amely egyenletes levegőeloszlást biztosít a simább tejhabért. Kezdők számára is könnyen használható.
Kiváló minőségű tejjel a Wirsh Home Barista Machine legtöbb kezdő használója olyan tejhabot készíthet, amely egy profi baristáéval is felveszi a versenyt.
Hivatkozott művek:
Mike Foam; A textúra és a stabilitás kialakítása, Thom Huppert Miért nem habosodik a tejem?, Yulia Klimanova
