Az egész a '80-as években kezdődött, amikor az üzletek polcain található olcsóbb robusta kávébaboktól való elfordulás megindult. A minőség, az átláthatóság és a fenntarthatóság vezérelte ezt a változást, amelynek köszönhetően a kávé globális árucikkből helyi, egyedi és kézműves termékké vált. Ezeket a kávékat rendíthetetlen minőségközpontúsággal termesztették és dolgozták fel, lehetővé téve a pörkölők számára, hogy feszegessék a csészében megjelenő ízek határait.
A harmadik hullámos specialty kávé a kávéra kézműves élelmiszerként tekint, amelyet a lehető legteljesebb ízélmény elérésére állítanak elő. Ha otthon szeretnénk reprodukálni a harmadik hullámos specialty kávé élményét, nincs helye a kompromisszumoknak. Ezért hozta létre a Wirsh az automata és manuális eszpresszógépekből álló termékcsaládját, amelyek tiszteletben tartják a hagyományokat és azokat a technikákat, amelyek a harmadik hullámos specialty kávéhoz szükséges legalapvetőbb elveket határozzák meg otthon.
