Die Wahrheit wird Ihren Espresso befreien
Auch die Welt des Kaffees ist nicht vor Skandalen, Problemen und Fehlinformationen sicher! Oft geht es bei den betreffenden Skandalen darum, wer welche Kaffeegetränke erfunden oder entwickelt hat. Zum Beispiel: Wer hat den Flat White erfunden?
Doch die Kontroverse, die wir heute ansprechen möchten, betrifft Unwahrheiten darüber, welcher Pumpendruck für Espressomaschinen der beste ist. Es stellt sich heraus, dass einige Marken Espressopumpen anbieten, die mit 20 Bar Druck arbeiten. Dies ist jedoch übertrieben, da der ideale Druck für Espresso nicht annähernd 20, sondern 9 Bar beträgt! Es wird sogar erwähnt, dass ein Pumpendruck von 15 Bar auch zum Brühen in Ordnung ist! Gehen wir dieser Sache auf den Grund.
Aber was sind Bar?
Wenn wir von Espressobars sprechen, meinen wir natürlich keinen trendigen Ort, an dem man normalerweise im Stehen bestellt, vielleicht auf Italienisch, bevor man sein Getränk genießt und wieder geht. Bar bezieht sich stattdessen auf die Einheiten, die in der Druckpumpe verwendet werden, wenn Ihr Espresso gebrüht wird.
Da Espresso durch das Pressen von heißem Wasser durch das Kaffeemehl gebrüht wird, gibt es eine Maßeinheit, die beschreibt, wie viel Kraft bei jedem Brühvorgang angewendet wird. Daher der Begriff „Bar“.
Bar selbst bezieht sich auf eine metrische Druckeinheit. 1 Bar entspricht etwa dem atmosphärischen Druck auf Meereshöhe – also nichts allzu Intensives. Erhöhen Sie den Druck auf 2 Bar, ist das die doppelte Menge an Druck, die man theoretisch auf Meereshöhe erleben würde. 20 Bar wären also das 20-fache des Drucks, den man erleben würde, und so weiter.
Da Espresso Druck benötigt, um gebrüht zu werden, indem das Wasser mit hoher Intensität für kurze Zeit durch das Kaffeemehl gepresst wird, kann man verstehen, warum Espressomaschinenhersteller mit 20 Bar Druck werben. Die Argumentation ist, dass je höher der Druck, desto schneller der Brühvorgang. Aber andere Faktoren spielen eine Rolle beim Ziehen von Espresso-Shots, und normalerweise verlangsamt sich der Druck, wenn er vom Pumpenkopf zum Kaffeemehl drückt.
Meistens geht ein Großteil des anfänglichen Drucks beim Brühen verloren, sodass sowieso nur etwa 9 Bar Druck durchkommen. Es ist auch wichtig zu beachten, dass die ideale Brühzeit für einen guten Espresso-Shot 25 bis 30 Sekunden beträgt und nicht 10! Dieser geringere Druck und die sicherlich verlängerte Dauer für das Ziehen eines Espresso-Shots spielen eine große Rolle dabei, alle Geschmacksstoffe, Aromen, Texturen und natürlich die berühmte Crema ausreichend zu extrahieren.
Die Wahrheit ist da draußen
Einige Hersteller von Espressomaschinen werben mit 20 Bar Druck für ihre Espressopumpen. Aber 9 Bar ist die ideale Menge, die angestrebt werden sollte. Lassen Sie sich also nicht von größeren Zahlen täuschen, sie laufen sowieso meistens auf 9 Bar hinaus, sobald sie das Kaffeemehl erreichen. Nun, da die Wahrheit ans Licht gekommen ist, hoffen wir, dass Sie nur die ehrlichsten Espresso-Shots genießen!
Referenzen
- „How Many Bars of Pressure Is Good for Espresso?“ Home Grounds, 4. Juni 2021, www.homegrounds.co/how-many-bars-of-pressure-for-espresso/.
- What Does 15 Bar Pump Pressure Mean | CoffeeEspresso.com. 22. Jan. 2018, coffeeespresso.com/what-does-15-bar-pump-pressure-mean/. Abgerufen am 23. Mai 2023.
