Espresso-Grundlagen · Zurück zu den Grundlagen
Wenn dein letzter guter Bezug schon eine Weile her ist, brauchst du keine komplizierte neue Ausstattung. Du brauchst ein wiederholbares Rezept, frische Bohnen und wenige Änderungen, deren Auswirkungen du tatsächlich schmecken kannst.
Espresso ist eine Brühmethode, keine bestimmte Bohne
Bei der Espressozubereitung wird heißes Wasser unter Druck durch ein kompaktes Bett aus fein gemahlenem Kaffee gepresst. Der Kaffee ist meist konzentriert, doch Bohne, Röstung und Rezept können sich stark unterscheiden.
Die Crema kann Hinweise auf Gase und die Extraktion geben, aber eine dicke Schicht ist kein zuverlässiger Qualitätsmaßstab. Beurteile den gesamten Kaffee.
Ein sinnvoller erster Bezug
Nimm als Ausgangspunkt 18 g gemahlenen Kaffee und 36 g Espresso in der Tasse. Verwende eine Waage und passe die Mengen an deinen Siebträger und den Kaffee an; das ist ein Richtwert, keine feste Regel.
Wenn der Bezug schnell läuft und sauer oder dünn schmeckt, stelle die Mühle in kleinen Schritten feiner ein. Wenn die Maschine verstopft, der Kaffee sehr bitter schmeckt oder der Bezug extrem langsam läuft, stelle sie etwas gröber ein. Lass Kaffeemenge und Getränkemenge unverändert, während du den Mahlgrad anpasst.
Ein Neustart mit drei Bezügen
Der erste Bezug ist deine Ausgangsbasis. Notiere Kaffeemenge, Getränkemenge und Geschmack. Beim zweiten Bezug änderst du nur den Mahlgrad. Beim dritten änderst du den Mahlgrad erneut, aber nur, wenn das zweite Ergebnis darauf hindeutet.
Ein sauber vorbereiteter Kaffeepuck und teures Zubehör können abgestandene Bohnen oder eine ungleichmäßig mahlende Mühle nicht wettmachen. Wiederholbarkeit ist wichtiger als beeindruckende Aufnahmen.
Wenn der Zubereitungsablauf frustrierend ist
Wenn es spritzt oder ungleichmäßig läuft, sieh dir Channeling und die Vorbereitung des Kaffeepucks an. Wenn der Kaffee jeden Morgen anders schmeckt, überprüfe zuerst, ob die Mühle immer dieselbe Einstellung verwendet und ob du dieselbe Kaffeemenge abwiegst.
