Ha egy eszpresszógépen történő főzés után levette a szűrőkart, és azt tapasztalta, hogy tele van vízzel, felmerülhetett Önben, mi lehet a probléma. Ideális esetben az eszpresszó kivonatolása után a kávépogácsának viszonylag száraznak és elég tömörnek kell lennie ahhoz, hogy egyben, szilárd korongként ki lehessen ütni. Ha azonban túl sok víz gyűlik össze a szűrőkosárban, a kávépogácsa nedves és laza lehet, így nehéz egy darabban eltávolítani. Nézzük meg, miért gyűlik össze a víz a szűrőkosárban, és hogyan lehet ezt orvosolni.
Túl finom őrlés
Az eszpresszógépek úgy működnek, hogy nagy nyomással forró vizet préselnek át a finomra őrölt kávén. Ha azonban a kávé túl finomra van őrölve, a kávészemcsék közötti rések minimálisra csökkennek. Még akkor is, amikor a gép eléri a teljes nyomást, a forró víz nehezen jut át ezeken az apró réseken, így nem tudja megfelelően kioldani az ízeket. Szélsőséges esetben a víz inkább csak csepeg, mintsem folyik, ami alulkivonatolt eszpresszót és a csapolás után a szűrőkosárban maradó felesleges vizet eredményez.
Ha a túl finom őrlés miatt gyűlik össze a víz, a durvább őrlésre állítás a legegyszerűbb megoldás. A kissé durvább őrlés lehetővé teszi, hogy a víz szabadabban áramoljon át, elősegítve a kiegyensúlyozott kivonatolást és csökkentve a szűrőkosárban visszamaradó vizet.
Túl kevés kávéőrlemény
Minden eszpresszógéphez az adott szűrőkosár-mérethez ajánlott kávéadag tartozik. Ha nincs elegendő kávé a szűrőkosárban, a pogácsa főzés közben nem tágul ki eléggé. A pogácsa és a felső szűrő (az a rész, amely a vizet a kávén keresztül préseli) közötti rések túl nagyok maradhatnak, és a gép nem vonja ki teljesen a kávé ízanyagait. Ennek eredményeként a csapolás után felesleges víz marad a szűrőkosárban.
Rosszul megtisztított fej
A főzőfej, amelyhez a szűrőtartó csatlakozik, kulcsfontosságú a víz egyenletes elosztásában. Ha a főzőfej szennyezett vagy kávéőrleménnyel eltömődött, akadályozhatja a víz áramlását, ami felesleges vízhez vezet a szűrőtartóban. Idővel kávémaradványok rakódhatnak le, rontva a vízelvezető rendszer működését, és kivonatolás után vizet okozva a szűrőtartóban.
Elégtelen nyomás
Az eszpresszógépeknek a teljes kivonatolási folyamat során egyenletes nyomást kell fenntartaniuk, jellemzően körülbelül 9 bar értéken. Ha a nyomás ingadozik vagy túl alacsony, a gép nehezen vonja ki megfelelően a kávét. A nyomás csökkenése egyenetlen kivonatolást okozhat, és megakadályozhatja, hogy a nyomásszelep eltávolítsa a felesleges vizet a szűrőtartóból. Így a főzés után víz gyűlhet össze benne.
Állott kávébab
A frissesség kulcsszerepet játszik az eszpresszó kivonatolásában. A túl sokáig tárolt kávébab elveszíti természetes CO2-tartalmának egy részét, amely elengedhetetlen a főzés előnedvesítési vagy „virágzási” szakaszához. CO2 nélkül a kávéőrlemény nem tágul ki megfelelően a kivonatolás során, ezért a víz túl gyorsan áramlik át rajta. Ez a crema hiányához és vizes eszpresszóhoz vezet, gyakran túl sok vízzel a szűrőtartóban.
Összefoglalva, a szűrőtartóban lévő víz az őrlési finomsággal, az adaggal, a nyomással vagy a főzőfej tisztaságával kapcsolatos problémára utalhat stb. E tényezők kezelésével javíthatja az eszpresszót, és csökkentheti a szűrőtartóban maradó felesleges vizet.
Ne feledje, hogy a „tökéletes” pogácsa nem mindig jelent tökéletes eszpresszókávét, és egy kevés víz a szűrőtartóban sem feltétlenül utal sikertelen főzésre - a legfontosabb a csészében lévő íz és aroma egyensúlya!☕
