Amikor arról beszélünk, hogy valamit adunk a kávénkhoz, először a cukorra vagy a tejre gondolunk, szinte senkinek sem jut eszébe a „só” szó. Ezúttal azonban sót adtam a kávéhoz...... Ez logikátlan kombinációnak tűnhet, de ne ítéld el, amíg ki nem próbáltad. A kávéban lévő só valóban finomabbá teheti az italt!
Miért tesznek az emberek sót a kávéba?
Az ember sóigénye fiziológiai ösztönből fakad. Az emberi testfolyadékokban a nátriumionok a sejten kívüli folyadékok leggyakoribb kationjai; felelősek a testfolyadékok ozmotikus nyomásának fenntartásáért és az idegi ingerület továbbításáért. Az emberi szervezet naponta nátriumot ürít a vizelettel, az izzadsággal és más módokon, ezért a táplálkozás révén nátriumionokkal kell pótolnia, amelyeknek a só a fő forrása.
Bár a kávé keserűségének kis része a koffeinből származik, nagy részét két vegyület okozza: a klorogénsav-laktonok és a fenil-indánok. Ízlelőbimbóink segítségével érzékeljük az édes, savanyú, sós, keserű és umami ízeket, de a keserűségre adott biológiai reakciónk eltér a többi ízre adott reakciónktól. Amikor valami keserűt eszünk vagy iszunk, kalciumionok jutnak az agyunkba. A nyelven található nátriumionok és sóreceptorok gátolják a keserű íz érzékelését, ezáltal kiegyensúlyozzák az ízt.
A só kiemelheti az umamiízt, mivel az ételekben umami- és savanyú ízű anyagok, például glutamátok is találhatók. A só mérsékelten semlegesítheti savanyú ízüket, így az umamiíz hangsúlyosabbá válik. A margarita is kihasználja ezt a tulajdonságot: a pohár sózott pereme az ital aromájának kiemelését, a citrom savasságának semlegesítését és az ízek kiegyensúlyozását szolgálja.
A só előnyei a kávéban
- A kávé keserűségének csökkentése
Ha kevés sót adunk a kávéhoz, elnyomhatjuk a keserűséget és fokozhatjuk a kávé ízét, ráadásul a só jobban megszünteti a kávé keserűségét, mint a cukor. Ennek oka, hogy a nátrium-klorid, vagyis a konyhasó kiemeli a kávé nátriumtartalmát, így a kávé kevésbé keserűnek érződik, vagy a keserűség már nem lesz meghatározó íz.
- Az állott víz ízének javítása
A só javíthatja a túl sokáig állni hagyott víz ízét. Mint mindannyian tudjuk, a jó kávé elkészítéséhez jó minőségű vízre van szükség, és az állott víz használata befolyásolja a kávé minőségét, ami azt jelenti, hogy végül gyenge minőségű kávét kapunk. A víz minősége javítható, ha sót adunk hozzá. A víz sűrűbbé válik, a kávé állaga pedig testesebb lesz.
- A savas reflux enyhítése
A kávéban lévő só segíthet a savas reflux enyhítésében. Sokan tapasztalják, hogy a kávé fogyasztása szédülést vagy hányingert okoz, sőt savas reflux vagy gyomorégés is jelentkezhet. Ennek elkerülése érdekében adj egy kevés sót a kávédhoz. Ez segít semlegesíteni az italban lévő savat, és csökkenti a savas reflux kialakulásának gyakoriságát.
- Kiegészítő felszívódás
A kávé csökkenti a nátriumszintedet, és ha egy csipet sóval iszod, pótolhatod a nátriumot, miközben hozzájutsz a szükséges energiához.
A só kávéhoz adásának hátrányai is vannak
Először is, a nátriumra érzékenyeknél a kávéban lévő extra só néha vérnyomás-emelkedést okozhat.
Másodsorban a só kávéhoz adása néha a gyomorfal gyulladását okozhatja, valamint gyomor-bélrendszeri kellemetlenségeket és más hasi problémákat is előidézhet.
Végül pedig a túl sok só valóban árthat a szívednek.
Azonban ha nem iszol minden nap túl sok sós kávét, valószínűleg nem tapasztalod ezeket a problémákat.
Mennyi sót kell hozzáadni?
A legfontosabb, amit érdemes észben tartani, amikor sót adsz a kávéhoz: „a kevesebb több”.
2009-ben az élelmiszer-tudomány szakértője, Alton Brown a Good Eats című főzőműsorának egyik epizódjában azt javasolta, hogy adjunk sót a kávéhoz. Szerinte minden csésze vízhez és két teáskanál őrölt kávéhoz fél teáskanál sót kell adni, hogy semlegesítsük a kávé keserű ízét. Vagy adj egy teáskanál sót hat evőkanál őrölt kávéhoz. Ennél kevesebb nem hozza meg a kívánt hatást. Ennél több sót viszont már érezni lehet az italban.
Ne feledd, hogy ha kis mennyiségű sót adsz a kávéhoz, attól nem lesz sósabb az íze, és nem károsodnak a kávé lehetséges ízvegyületei sem. Ráadásul egészségesebb kiegészítő, mint a cukor.
Amikor legközelebb kávét főzöl, próbáld ki ezt a módszert. A sós kávé lehet az új kedvenc kávéd.
Felhasznált források
Taste of Home. „Alton Brown ezt a furcsa hozzávalót adja a kávéjához” Emma B. Kumer, 2019. április 9., www.tasteofhome.com/article/alton-brown-coffee-with-salt/
A kávé nyelvén. „Érdemes sót tenni a kávéba? (Előnyök és hátrányok)” Jessica Fleming-Montoya, 2022. október 31.,
https://fluentincoffee.com/salt-in-coffee/
