Hallottad már valaha egy baristától, hogy „Minél magasabban termesztik, annál jobb a kávé”? De mi köze van a tengerszint feletti magasságnak az általunk fogyasztott kávéhoz? Miért olyan fontos a magasság a kávé szempontjából? Meghatározhatja-e a magasság a kávé minőségét?
Miért fontos a tengerszint feletti magasság?
Ebben az esetben a magasság azt a tengerszint feletti magasságot jelenti, ahol a kávé terem. A magasság nincs közvetlen hatással a kávéra, de a meteorológiai tényezőkön (hőmérséklet, fény, hő, szélsebesség, csapadék stb.) keresztül befolyásolhatja a kávé növekedését és minőségét, ami közvetlenül hat a szemek méretére, megjelenésére és ízére.
Másfelől a magasság és az éghajlat a kávétermesztők választását is befolyásolja. Az arabica kávé általában a magasabb, 1800-6300 láb (600-2000 méter) közötti tengerszint feletti magasságot kedveli, ahol melegebb az éghajlat. A robusta faj az alacsonyabb, 600-2400 láb (200-800 méter) közötti magasságot részesíti előnyben, ahol meleg az éghajlat. A minőség és a magasság közötti kapcsolat nyilvánvaló.
Miért jobb a kávé nagyobb tengerszint feletti magasságban?
Általánosságban elmondható, hogy minél magasabban termesztik a kávét, annál jobb az íze. Megfelelő gondozás mellett a nagy magasságban termesztett kávé kellemes savassággal, erős aromával és gazdag ízzel rendelkezik; az alacsonyabban termesztett kávé ezzel szemben kevésbé savas, lapos és jellegtelen. Ezért hangsúlyozzák a baristák mindig a tengerszint feletti magasságot.
Természetesen személyes ízlés kérdése is: azok számára, akik kedvelik a gyümölcsös savasságot, és nem igényelnek nagy koncentrációt, a magas termőhelyről származó kávé kétségtelenül a legmegfelelőbb. Azoknak viszont, akik nem szeretik a savasságot, és magas koncentrációjú kávéra vágynak, mindegy, milyen jó minőségű a magas termőhelyről származó kávé. Számukra az alacsonyabban termesztett kávé alkalmasabb. Ezért a magasság kiválasztását a személyes ízlésnek kell meghatároznia.
Hogyan állapítható meg, milyen magasságban termesztették a kávét?
A legkeresettebb kávészemek a jellemzően 4500 láb (1500 méter) felett termesztett, szigorúan kemény szemek. Ezek a szemek nagyon lassan fejlődnek, ezért rendkívül tömörek. Zárt hasadékvonallal kell rendelkezniük, amely lehet cikkcakkos vagy kissé ferde. Az alacsonyabban termesztett kávészemek ezzel szemben általában kevésbé tömörek, és félig nyitott hasadékkal rendelkeznek.
A termesztési környezet mellett azonban a szemtest színe a nyers kávé feldolgozási folyamatától is függ, ezért önmagában nem használható a termesztési magasság megítélésének alapjaként.
A magas termőhelyről származó kávé piaci értéke
A magas termőhelyen termesztett kávé lassabban fejlődik, ezért több anyagot halmoz fel a szemekben, jellegzetesebb ízvilággal rendelkezik, és nagyobb valószínűséggel kiválóbb minőségű. Minél gazdagabb az ízvilág, annál jobban ellenállnak a szemek a későbbi feldolgozásnak.
Másfelől a magasabb termőhelyeken fánként elérhető alacsonyabb hozam, valamint a távoli hegyvidéki területeken élő kávétermesztők magasabb értékesítési költségei és a termények előállításával, illetve értékesítésével kapcsolatos nehézségek általában magasabb piaci árhoz vezetnek ezeknél a kávéknál.
Röviden: nincs semmi téves abban a mondásban, hogy „Minél magasabban termesztik, annál jobb a kávé”.
Azoknak a kávészemeknek, amelyek 1500, sőt akár 2000 méternél magasabban is képesek növekedni, termést hozni és kereskedelmi értéket képviselni, objektív szempontból nem rossz a minőségük.
Bár a magasság csupán egy tényező a kávé teljes ízprofiljának kialakításában, nyers vagy pörkölt kávé vásárlásakor fordíts nagyobb figyelmet a kávészemek tengerszint feletti magasságára, és saját ízlésed, a termőterületek eloszlása, az éghajlati jellemzők, valamint más tényezők átfogó elemzése alapján, kóstolással és összehasonlítással keresd meg a számodra legmegfelelőbb kávét.
Felhasznált források
Perfect Daily Grind. „A tengerszint feletti magasság hatása a kávé ízére”, 2015. június 29., www.perfectdailygrind.com/2015/06/how-does-altitude-affect-coffee-and-its-taste-in-the-cup/
Scribblerscoffee. „Hogyan befolyásolja a magasság a kávét és annak ízét a csészében?”, Judy Fleisher, 2017. október 16., www.scribblerscoffee.com/blogs/news/the-effect-of-altitude-on-coffee-flavor
