Tanto si lo preparamos en casa como si lo compramos fuera, es probable que obtengamos una taza de espresso con un sabor amargo. Como amante del café, soy muy propenso a que me ocurra esto. Por eso es inevitable que sienta curiosidad por estos cafés fallidos.
Huelen a quemado y tienen un sabor amargo. Podrías pensar que esto se debe al alto contenido de cafeína, pero no es necesariamente así.
A continuación, exploraremos juntos las razones de estas situaciones. Al comprender estos elementos básicos, podrás ajustar con precisión tu café a tu gusto.
La intensidad del café en relación con cafetera
- Proporción de café molido y agua
Por lo general, la cantidad y el caudal de agua de una máquina de espresso pequeña están predeterminados, y la concentración del café solo puede ajustarse mediante el café molido. Con menos café molido, la presión de extracción es baja y la concentración del café también. Si hay más café molido, la presión de extracción es alta y la concentración del café también.
- Temperatura de extracción
La tasa de extracción es la cantidad de café extraída de los granos durante la preparación. Con una extracción insuficiente, el café tendrá un sabor ácido. Con una extracción excesiva, el café resultará amargo. Wcon la máquina de espresso para baristas caseros irsh, puedes ajustar la extracción
te- temperatura, tomando 94 ℃ como referencia y ajustándola hacia arriba o hacia abajo, con un control preciso entre 92 - 96 ℃.
Otros factores
- Grado de tueste de los granos de café
Los granos de café tostados ligeramente presentan un sabor afrutado y más ácido. Cuanto más intenso sea el tueste, más fuerte será el sabor de los granos. Los granos de tueste medio tienen un aroma cremoso. Los granos de tueste oscuro tienen un sabor intenso y son más amargos después de la extracción.
- Tamaño de la molienda
El grado de molienda del café afecta a la superficie del café que entra en contacto con el agua durante la preparación, lo que influye directamente en la intensidad del café. Cuanto más fina sea la molienda, más intenso será el café preparado; cuanto más gruesa, más ligero será. Debemos moler el café con el grado más adecuado según las características de la máquina.
- Tipo de molinillo
El café molido debe tener un tamaño uniforme; de lo contrario, las partículas de distintos tamaños se mezclarán. Esta diferencia afectará al sabor del café.
- Peso del café molido
La cantidad de gramos para una y dos tazas debe ajustarse estrictamente al rango indicado en el manual de la cafetera. Pruébalo varias veces para descubrir el sabor más adecuado para ti.
Con tiempo y paciencia, comenzarás a comprender tu proporción de preparación preferida. Con solo unos pocos ajustes constantes, puedes superar los límites del espresso. Por supuesto, es importante contar con la cafetera adecuada.
