Se puede decir que el concentrado de espresso es la base de casi todo el café. Cuando un amante del café quiere emprender el viaje de preparar su propio café, la primera pregunta que seguramente le viene a la mente es cómo preparar un concentrado de espresso decente y de buena calidad. El principio de extracción de una máquina de espresso se basa en una presión elevada, una temperatura alta y un tiempo preciso. Inventada hace apenas un siglo, la máquina de espresso se popularizó rápidamente como una nueva forma de preparar café. La «fiebre del espresso» comenzó con un tueste oscuro llamado estilo Seattle, pero en Italia, donde el espresso se hizo famoso, los tuestes más claros ganaron mayor aceptación.
El principio de extracción de una máquina de espresso difiere del de las cafeteras de goteo. Una máquina de espresso funciona como un director de orquesta, coordinando los sabores con precisión. La mayoría de los granos de café se extrae a una temperatura de aproximadamente 94 grados Celsius, y se puede obtener un buen espresso después de 30 segundos de extracción a una presión de 9 bar. Este método extrae eficazmente los componentes del café, dando como resultado un perfil de sabor intenso y complejo. Por eso, nuestra máquina de espresso para baristas domésticos de 20 bar mantiene una temperatura de entre 92 y 96 grados.
La característica distintiva del espresso, su espuma densa o crema, se forma cuando las proteínas reaccionan con los polisacáridos presentes en los aceites del café, preservando sus sabores. La calidad del espresso depende de factores como la cantidad de café molido, el tamaño de las partículas y el método de carga. Ajustar correctamente la presión es crucial; si la cantidad de café molido es insuficiente, las partículas son grandes o el prensado es demasiado fuerte, la presión puede disminuir, lo que provoca un tiempo de extracción más corto y un sabor menos intenso. Por el contrario, si se usa demasiado café molido o las partículas son demasiado grandes, la extracción puede tardar demasiado y producir un sabor amargo. Una presión y unos ajustes adecuados garantizan un espresso delicioso de forma constante. Por eso hemos diseñado un manómetro para que los amantes del café puedan ver los valores con mucha facilidad. Si está en la zona roja, la presión es muy adecuada.
Lo que perseguimos es garantizar una extracción perfecta en todo momento y permitirles disfrutar en casa de un café al nivel de un barista.
Obras citadas
【Libro ilustrado explicativo】你不懂咖啡 (La ciencia de los «trucos» del café) 1 de septiembre de 2008, autor: 石脇智広
