La verdad liberará tu espresso
¡Ni siquiera el mundo del café está a salvo de su buena dosis de escándalos, problemas, dificultades y desinformación! A menudo, los escándalos en cuestión tienen que ver con quién inventó o desarrolló determinadas bebidas de café. Por ejemplo, ¿quién inventó el flat white?
Pero la controversia que nos gustaría abordar hoy tiene que ver con las falsedades sobre cuánta presión de la bomba de la cafetera espresso es realmente la mejor. Resulta que hay algunas marcas que anuncian una bomba de espresso que administra 20 bares de presión. Sin embargo, esto es excesivo, ya que la cantidad ideal de bares de presión para el espresso no se acerca siquiera a 20, ¡sino que es de 9! Además, también se llega a mencionar que una presión de bomba de 15 bares es adecuada para preparar café. Vayamos al fondo de esta cuestión.
Pero ¿qué son los bares?
Cuando decimos bares de espresso, no, no nos referimos a un lugar de moda donde uno suele quedarse de pie y pedir, quizá en italiano, antes de disfrutar de su bebida y salir por la puerta. El bar se refiere, en cambio, a las unidades utilizadas para medir la presión de la bomba cuando se prepara el espresso.
Como el espresso se prepara haciendo pasar agua caliente a presión a través del café molido, existe una unidad de medida que se utiliza para describir cuánta fuerza se aplica durante cada preparación. De ahí el término «bar».
Los bares son una unidad métrica de presión. 1 bar equivale aproximadamente a la presión atmosférica al nivel del mar, así que no se trata de nada especialmente intenso. Sin embargo, si aumentamos la presión a 2 bares, eso representa el doble de la presión que, en teoría, se experimentaría aproximadamente al nivel del mar. Ahora bien, 20 bares serían 20 veces la presión que se experimentaría, y así sucesivamente.
Dado que el espresso necesita presión para prepararse, al hacer pasar el agua a través del café molido con un alto nivel de intensidad durante un corto periodo, se entiende por qué los fabricantes de cafeteras espresso anunciarían 20 bares de presión. El razonamiento es que, cuanto mayor sea la presión, más rápida será la preparación. Pero hay otros factores que entran en juego al extraer un espresso y, por lo general, la presión disminuye a medida que baja desde el cabezal de la bomba hacia el café molido.
La mayor parte del tiempo, gran parte de la presión inicial se pierde durante la preparación, por lo que, de todos modos, solo llegan aproximadamente 9 bares de presión. También es importante señalar que el tiempo de preparación ideal para una buena dosis de espresso es de 25 a 30 segundos, ¡no de 10! Esa menor cantidad de presión y, sin duda, la mayor duración de la extracción de un espresso desempeñan un papel importante a la hora de extraer adecuadamente todos los sabores, aromas, texturas y, por supuesto, la famosa crema.
La verdad está ahí fuera
Algunos fabricantes de cafeteras espresso anuncian 20 bares de presión para sus bombas de espresso. Pero la cantidad ideal a la que se debe aspirar es de 9 bares. Así que no te dejes engañar por esas cifras más grandes: por lo general, todas se reducen a 9 bares cuando llegan al café molido. Así pues, ahora que la verdad ha salido a la luz, ¡esperamos que disfrutes únicamente de las dosis de espresso más honestas!
Bibliografía
- “¿Cuántos bares de presión son adecuados para el espresso?” Home Grounds, 4 de junio de 2021, www.homegrounds.co/how-many-bars-of-pressure-for-espresso/.
- ¿Qué significa una presión de bomba de 15 bares? | CoffeeEspresso.com. 22 de enero de 2018, coffeeespresso.com/what-does-15-bar-pump-pressure-mean/. Consultado el 23 de mayo de 2023.
