Eine völlig neue Bedeutung von „schimmeligem Kaffee“...
Die Welt des Kaffees bringt immer etwas Neues hervor. Kürzlich haben wir über Olivenölkaffee gesprochen. Aber Koji-Kaffee verdient sicherlich den Preis für die einzigartigsten Kaffeebohnen von allen! Oder zumindest die einzigartigsten im Moment.
Das liegt daran, dass Koji ein Kaffee ist, der durch Fermentation veredelt wird. Nein, dies ist nicht vergleichbar mit den interessanten, aber eigenartigen Kaffeemischungen, die mit Chaga, Reishi und anderen Pilzsorten hergestellt werden, sondern vielmehr eine Methode zur Verarbeitung der Bohnen. Natürlich kommt dieser Kaffee, wie Sie sich denken können, aus Japan, nur wenige andere Kaffeeländer sind so innovativ und avantgardistisch wie japanische Baristas, und so ist es keine Überraschung, dass dies ein japanischer Export ist! Es gibt wahrscheinlich viele, viele Fragen dazu, also lassen Sie uns direkt eintauchen, sollen wir?
Was ist Koji?
Koji (Aspergillus oryzae) ist eine Schimmelpilzart, die in Asien für verschiedene kulinarische Zwecke verwendet wird. Es ist ein Schimmelpilz, der auf Reis wächst und als „Reisschimmel“ bezeichnet werden könnte. Der Schimmelpilz wird dann verwendet, um Süßkartoffeln, Reis und Gerste zu verzuckern, um alkoholische Getränke wie Shochu und Sake herzustellen. Er wird auch zur Fermentierung von Sojabohnen verwendet, um diese in Miso oder Sojasauce zu verwandeln. Ohne diesen wichtigen Schimmelpilz würden viele unserer beliebtesten japanischen und anderen asiatischen kulinarischen Köstlichkeiten nicht existieren oder zumindest nicht so schmackhaft sein!
Aber wie entstand Koji-Kaffee?
Alles beginnt mit dem japanischen Biowissenschaftler Koichi Higuchi. Laut Kojis Ursprungsgeschichte (wir wissen alle, dass Kaffee-Ursprungsgeschichten eher als Legenden fungieren, aber diese ist höchstwahrscheinlich Fakt – so sagt man!), hatte Higuchi von Kopi Luwak erfahren. Vor allem, wie die Verdauungssysteme der Zibetkatzen wirken, um die von ihnen gefressenen Kaffeebohnen durch die Enzyme in ihren Mägen zu fermentieren. Dies brachte Higuchi auf die Idee einer saubereren, sichereren und humaneren Methode, um dasselbe Ziel zu erreichen – fermentierte Bohnen. Also versuchte er, etwas Koji-Schimmel auf Kaffeebohnen zu streuen und sie ein paar Tage lang fermentieren zu lassen. Er entdeckte, dass die Fermentation ein Erfolg war und er eine völlig neue Art entwickelt hatte, Kaffeebohnen zu genießen.
Wie schmeckt er?
Obwohl die Vorstellung von muffigen, schimmeligen Bohnen für die meisten Kaffeetrinker abschreckend sein mag, sei versichert, dass dies ein guter Schimmel ist. Es ist der Ferment, der zur Herstellung von Sake und Sojasauce verwendet wird, nicht die Art, die einen verdorbenen Beutel mit vorgemahlenem Kaffee bedeutet! Die Geschmacks- und Aromapalette von Koji-fermentierten Kaffeebohnen umfasst Weichheit, Cremigkeit, eine einzigartige Süße und einen bestimmten komplexen Charakter, der gebraut werden muss, um geglaubt zu werden.
Koji-Kaffeebohnen
Rümpfen Sie nicht die Nase über diese Bohnen. Denn das ist kein Schimmel, sondern eine spezielle Kulturfermentation, die den Geschmack, den Charakter und das gesamte Erlebnis Ihrer Kaffeebohnen verbessert und verstärkt. Und wir dachten, wir hätten in der Welt des Kaffees schon alles gehört! Warum probieren Sie nicht Koji-Kaffeebohnen? Es wird eine weitere einzigartige Kaffeeerfahrung sein, die Sie von Ihrer Kaffee-Wunschliste streichen können!
Zitierte Werke
- “The Impressive Rise of Koji-Fermented Coffee.” coffee, 23 Dec. 2021, mtpak.coffee/2021/12/rise-koji-fermented-coffee/. Accessed 24 Apr. 2023.
- Vittitow, Dominic. “What Is Koji Fermented Coffee?” Perfect Daily Grind, 31 Mar. 2022, perfectdailygrind.com/2022/03/what-is-koji-fermented-coffee/. Accessed 24 Apr. 2023.
- https://www.coffeegreenbeans.com/koji
