Geimori / Kaffeejournal
Eine dicke Crema sieht auf Fotos toll aus. Für sich allein beweist sie nicht, dass ein Espresso gut schmeckt.
Was Crema eigentlich ist
Crema ist der Schaum, der entsteht, wenn sich Gase aus geröstetem Kaffee, insbesondere Kohlendioxid, ausdehnen, während unter Druck stehender Espresso in die Tasse fließt. Kaffeeinhaltsstoffe stabilisieren die winzigen Bläschen für kurze Zeit. Menge und Beständigkeit können sich je nach Alter der Bohnen, Sorte, Röstung und Zubereitung ändern.
Ein Espresso kann eine wunderschöne Crema aufweisen und dennoch unangenehm bitter schmecken; umgekehrt kann eine dünne Schicht einen hervorragenden Espresso aus heller Röstung bedecken. Probieren Sie die Flüssigkeit, bevor Sie den Schaum als Diagnose heranziehen.
Warum ein Espresso mehr Schaum hat als ein anderer
- Röstung und Frische: Frisch geröstete und dunklere Bohnen können mehr Gas freisetzen; sehr frischer Kaffee lässt sich außerdem möglicherweise schwerer gleichmäßig extrahieren.
- Bohnensorte: Manche Mischungen mit Robusta bilden deutlich mehr Schaum als ein heller Arabica-Only-Röstkaffee.
- Druck und Siebdurchfluss: Druck, Dosis, Vorbereitung des Kaffeepucks und Siebdesign beeinflussen, was Sie in der Tasse sehen.
- Tasse und Zeit: Der Schaum fällt mit der Zeit zusammen; vergleichen Sie die Espressi direkt nach der Zubereitung und nicht im Abstand von mehreren Minuten.
Beheben Sie Geschmacksprobleme, nicht nur die Crema
| Was Sie bemerken | Versuchen Sie zuerst Folgendes |
|---|---|
| Der Espresso schmeckt stark säuerlich oder dünn | Prüfen Sie Dosis und Getränkemenge und stellen Sie den Mahlgrad dann in kleinen Schritten feiner ein. |
| Der Espresso schmeckt sehr herb oder pelzig | Versuchen Sie einen etwas gröberen Mahlgrad oder eine geringere Ausbeute; probieren Sie erneut. |
| Schneller, spritzender oder ungleichmäßiger Durchfluss | Verbessern Sie die Verteilung und tampen Sie gleichmäßig; jagen Sie keiner dickeren Crema nach. |
| Guter Geschmack, dünne Crema | Vielleicht muss nichts behoben werden. Bohnensorte und Alter können das Aussehen erklären. |
Ein praktischer Ausgangspunkt für Espresso
Für einen herkömmlichen Doppelsiebträger ist ein sinnvolles Ausgangsexperiment: 18 g Kaffee für etwa 36 g Espresso, danach passen Sie den Geschmack an. Das ist keine allgemeingültige Vorgabe: Verschiedene Kaffees und Siebe verhalten sich unterschiedlich. Halten Sie Dosis und Ausbeute konstant, während Sie den Mahlgrad ändern, und notieren Sie, was sich verbessert hat.
Eine gleichmäßige Mühle ist hilfreich, weil Sie damit kleine, wiederholbare Anpassungen vornehmen können. Wenn Sie zwischen Espressobohnen und Filterkaffee wechseln, notieren Sie Ihre Einstellungen, statt sie aus der Crema abzuleiten.
Wann Crema hilfreich ist
Betrachten Sie Crema als einen Beobachtungswert neben Durchfluss, Aroma und Geschmack. Plötzliche Unterschiede bei demselben Kaffee können auf einen veränderten Mahlgrad, das Alter der Bohnen oder eine andere Zubereitungsroutine hindeuten. Bei verschiedenen Kaffees ist der Schaum zu unterschiedlich, um als Qualitätsmaßstab zu dienen.
