(Kép forrása: Coffee Geek Italok)
Szeretnél valami mást kipróbálni? Akkor alkossunk meg egy saját kávészem keverék receptet!
Régebben élveztük a különböző kávézók baristái által kevert kávészemek csábító ízeit. A keverés olyan, mint egy festő, aki vonzó színeket hoz létre a palettán, ezért jogos azt mondani, hogy a keverés művészet. Az az elégedettség és öröm, ami abból fakad, hogy egy egyedi, saját kávés csészét alkotunk, végtelen, szóval mire vársz még? Tanuljuk meg, hogyan keverjünk saját kávészemeket!
Válaszd ki kedvenc ízkeverékedet
Használd kedvenc kávészemed alapként, amely a kávészemek több mint 50 százalékát teszi ki, és egészítsd ki más, egyedi ízű vagy aromájú szemekkel.
Általában a kevert szemeknél az íz, aroma és textúra keverésére helyezik a hangsúlyt. Az édes, keserű vagy savanykás kávéból válaszd ki a kedvelt ízt, majd keverd arányosan; a kávé íze magában foglalja az ivás előtti aromát, a szájban érzett aromát, az ivás utáni torokban érzett aromát, válaszd ki a kedvelt aromát, hogy az íz gazdag legyen, de mégis egy fókuszban koncentrált.
A kiválasztott szemek keverékén keresztül hangsúlyozhatod a kávé ízét és aromáját, és megalkothatod a saját „kávédat”.
Kombinálj különböző eredetű szemeket
A különböző régiókból származó kávészemek eltérő ízűek és jellemzőkkel bírnak. Például az afrikai kávészemek jellegzetes illatúak, alacsony testűek és viszonylag rövid utóízűek, míg az amerikai kávészemek közepes testűek, kiegyensúlyozott aromájúak és magas általános egyensúlyúak, az ázsiai kávészemek pedig alacsony ízűek, magas testű aromájúak, hosszú utóízűek és egyértelmű gyógynövényes-fűszeres tónusúak. Miután megismerted a különböző jellemzőket, ízlésed szerint keverhetsz 2 vagy 3 fajtát, majd választhatsz egy saját nevet, akár magadnak, akár ajándékba.
Határozd meg a keverési típust
A szemek előkészítési módjai között a legjellemzőbbek a „sütés előtti keverés” és a „sütés utáni keverés”.
Általában a „sütés előtti keverést” „nyersnek”, a „sütés utáni keverést” pedig „főzöttnek” nevezzük. A nyers kávé előnye, hogy ugyanazzal a pörkölési fokozattal stabil és egyenletes kávét lehet készíteni. Másodszor, csökkenti a pörkölések számát, egy pörköléssel hatékonyabbá válik a folyamat. Ugyanaz a pörkölési fokozat jelentősen csökkenti a minőségellenőrzés nehézségét is. Ugyanakkor a nyers keverés korlátai is nyilvánvalóak. Általában ajánlott hasonló sűrűségű kávészemeket választani. A főzés előnye, hogy minden szemet a legjobb pörkölési fokozatra lehet sütni, így maximalizálva az egyes szemek jellemzőit. Hátránya viszont, hogy a napi minőségellenőrzés és menedzsment nehezebb, és a nem egységes pörkölési időpont miatt jobban figyelni kell a szemek növekedési időszakára. Valójában mindkét típusnak megvannak az előnyei és hátrányai, egyik sem jobb a másiknál. A jellemzőik alapján választhatod ki a számodra megfelelőt.
Határozd meg a keverési arányt
Végül meg kell határozni a keverési arányt, ami szintén nagyon fontos lépés. A kiválasztott kávészemeket külön-külön főzzük le. A keverés előtt nagyon fontos ellenőrizni, hogy a kávé minősége megfelel-e a szabványnak, és van-e ízbeli eltérés. Másodszor előzetesen meg kell erősíteni az arányokat. A főzés után a kávéfolyadékot különböző arányokban keverik össze. Több különböző arányú tervet készítenek kombinálva, és kóstolással meghatározzák az optimális tartományt. Művészként a baristáknak nemcsak tapasztalatra és inspirációra van szükségük, hanem bizonyos tudományos számításokra is. A műalkotások létrehozása nem véletlenszerű, hanem hosszú távú felhalmozódás robbanása.
Hivatkozott művek
„Milyen ízbeli különbségek vannak a különböző országokban és régiókban termesztett kávészemek között?” 2023. április 15., www.zhihu.com/tardis/bd/art/622101336?source_id=1001
„Egydarabos kávé helyett miért ne próbálnád ki saját szemkeverék recepted létrehozását?” 2018. július 23., www.kaweh.net/in-addition-to-single-serve-coffee-why-not-try-to-create-your-own-recipe-to-adjust-beans.html
Coffee Geek - Starbucks https://coffeegeek.tv/best-starbucks-drinks/
