Comenzó en los años 80 con el abandono de los granos de robusta más baratos que se encontraban en los estantes de los supermercados. Impulsado por la calidad, la transparencia y la sostenibilidad, fue el momento en que el café pasó de ser un producto básico global a convertirse en algo local, único y artesanal. Estos cafés se han cultivado y procesado con una atención inquebrantable a la calidad, lo que permite a los tostadores ampliar los límites del sabor en la taza.
El café de especialidad de tercera ola considera el café un alimento artesanal, producido para lograr la experiencia de sabor definitiva. A la hora de reproducir en casa el café de especialidad de tercera ola, no hay atajos. Por eso, Wirsh creó una gama de máquinas de espresso automáticas y manuales que respetan la tradición y las técnicas que definen los fundamentos esenciales del café de especialidad de tercera ola en casa.
