Espresso verkosten und Fehler beheben
Ein bitterer erster Schluck bedeutet nicht automatisch, dass Sie einen schlechten Espresso zubereitet haben. Crema, Temperatur und Extraktion beeinflussen, was Ihre Zunge wahrnimmt. Probieren Sie diese drei Schritte, bevor Sie die Bohnen für das Problem verantwortlich machen.
1. Den Espresso vor dem Beurteilen umrühren
Espresso fließt nicht vollkommen gleichmäßig in die Tasse. Crema kann für sich allein deutlich bitter schmecken, daher muss ein winziger Schluck von der Oberfläche nicht den ganzen Espresso repräsentieren. Rühren Sie das Getränk kurz um und probieren Sie es erneut. Durch das Umrühren vermischen sich die Schichten; ein schlecht extrahierter Kaffee wird dadurch nicht wie von Zauberhand besser.
2. Bei mehr als einer Temperatur probieren
Ein sehr heißer Espresso kann feine Noten überdecken. Lassen Sie ihn etwas abkühlen und probieren Sie noch einmal. Je nach Temperatur nehmen Sie Süße, Säure oder Bitterkeit möglicherweise anders wahr. Es gibt keine Regel, dass alle den Espresso in zwei oder drei Schlucken austrinken müssen; achten Sie darauf, was Sie schmecken.
3. Wenn er immer noch unangenehm schmeckt, passen Sie die Zubereitung an
| Was Sie schmecken | Ein sinnvoller erster Test |
|---|---|
| Kratzende, austrocknende Bitterkeit | Versuchen Sie einen etwas gröberen Mahlgrad oder eine geringere Ausbeute |
| Ausgeprägte Säure und dünner Körper | Versuchen Sie einen feineren Mahlgrad oder eine etwas höhere Ausbeute |
| Gleichzeitig sauer und bitter | Prüfen Sie die Verteilung und das Channeling, bevor Sie größere Rezeptänderungen vornehmen |
| Ausgewogen, aber intensiv konzentriert | Geben Sie Wasser hinzu, um einen kleinen Americano zuzubereiten, statt das Espressorezept zu verändern |
Wie wäre es mit einem Glas Wasser?
Wasser zum Espresso ist hilfreich, um den Gaumen zu erfrischen, aber optional. Es gibt keine Belege dafür, dass ein Ritual mit Eiswasser einen ansonsten unangenehmen Espresso süß macht. Trinken Sie Wasser, wenn es Ihnen schmeckt; der Kaffee sollte auch für sich allein überzeugen.
Ein einfaches Experiment
Bereiten Sie mit denselben Bohnen und derselben Dosis zwei Espressi zu. Lassen Sie den ersten als Referenz und nehmen Sie für den zweiten eine kleine Mahlgradanpassung vor, während Sie die Zielmenge konstant halten. Rühren Sie beide um, probieren Sie sie bei ähnlicher Temperatur und notieren Sie den Unterschied. Das ist aussagekräftiger, als Mahlgrad, Dosis und Temperatur gleichzeitig zu verändern.
Das Wichtigste
Rühren Sie zuerst um, probieren Sie aufmerksam und stimmen Sie dann den Mahlgrad ab. Bitterkeit kann beim Kaffee ganz normal sein, aber wenn eine unangenehme Schärfe alles andere überdeckt, sollten Sie nach der Ursache suchen.
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