So vermeidest du Kanalbildung

Channeling bei Espresso entsteht, wenn das Wasser ungleichmäßige Wege durch den Kaffeepuck nimmt. Ein auf Reddit vorgestellter Feinabstimmungstest mit fünf Espressobezügen zeigt, wie sich Bezugszeit und Geschmack während der Anpassung des Mahlgrads in unterschiedliche Richtungen entwickeln können. Vielleicht bemerkst du plötzliche Spritzer aus einem bodenlosen Siebträger, einen Bezug, der nach einem langsamen Start plötzlich zu schnell läuft, oder einen Espresso, der zugleich säuerlich und austrocknend schmeckt. Manchmal gibt es überhaupt kein eindeutiges Anzeichen.

Was verursacht Channeling bei Espresso?

Wasser folgt den Wegen, die den geringsten Widerstand bieten. Hat der Kaffeepuck schwache Stellen, große Lücken oder unterschiedliche Dichten, kann ein Teil des Wassers andere Bereiche umgehen. Dadurch wird die Extraktion ungleichmäßiger, selbst wenn die Gesamtbezugszeit ungefähr deinem Ziel entspricht.

• Ungleichmäßige Verteilung: Vor dem Tampen bilden sich im Kaffeemehl dicht gepackte und lockere Bereiche.
• Klumpenbildung: Manches Kaffeemehl gelangt in größeren Klumpen ins Siebträgerkörbchen.
• Unzureichende Befüllung des Siebträgerkörbchens: Eine Dosierung, die deutlich außerhalb des vorgesehenen Bereichs liegt, verändert die Geometrie des Kaffeepucks.
• Mahlgrad: Je nach Kaffee und Siebträgerkörbchen können ein zu feiner oder zu grober Mahlgrad einen gleichmäßigen Durchfluss erschweren.
• Verhalten von Maschine und Siebträgerkörbchen: Druck, Durchfluss, Verteilung durch das Duschsieb und Sauberkeit können eine Rolle spielen.

So vermeidest du Channeling: eine praktische Prüfung in fünf Schritten

1. Dosierung und Siebträgerkörbchen beibehalten

Verwende eine Menge, die zum Siebträgerkörbchen passt, statt eine Dosierung als universell geeignet anzusehen. Wenn du das Körbchen wechselst oder die Dosierung änderst, musst du mit einer erneuten Feinabstimmung rechnen.

2. Klumpen vor dem Tampen aufbrechen

Verteile den Kaffee vorsichtig. Wenn dein Kaffeemehl in großen Klumpen ankommt, kann ein WDT-Tool mit dünnen Nadeln helfen, sie aufzubrechen und den Kaffee im Siebträgerkörbchen zu verteilen. Es ist hilfreich, aber nicht zwingend erforderlich.

Siehe was ein WDT-Tool bewirkt und wann man es verwendet.

3. Gleichmäßig tampen

Halte den Siebträger waagerecht und presse den Puck gleichmäßig an. Deutlich festeres Andrücken ist nicht automatisch die Lösung. Dieselbe Vorbereitung zu wiederholen ist hilfreicher, als einem perfekt aussehenden Tamp nachzujagen.

4. Ändere jeweils nur eine Variable

Wenn der Durchfluss schnell ist und der Kaffee in der Tasse scharf schmeckt, mahle etwas feiner. Wenn der Durchfluss stockt oder der Kaffee unangenehm austrocknend schmeckt, mahle etwas gröber. Halte Dosis und Getränkemenge beim Vergleich konstant. Unser Leitfaden zum Espresso-Mahlgrad erklärt, warum.

5. Sieb und Mahlwerk überprüfen

Alte Öle, Verstopfungen oder eine ungleichmäßige Dosierung des Kaffeemehls können selbst eine gut eingeübte Routine weniger reproduzierbar machen. Befolge die Reinigungshinweise des Herstellers. Wenn das Problem nach einem Bohnenwechsel aufgetreten ist, versuche zunächst, den Mahlgrad neu einzustellen, bevor du von einem Hardwaredefekt ausgehst.

So erkennst du, ob deine Maßnahme funktioniert hat

Bereite zwei oder drei Shots mit derselben Dosis und Getränkemenge zu. Achte auf einen gleichmäßigeren Durchfluss und vor allem auf mehr Süße und Ausgewogenheit. Videos mit bodenlosen Siebträgern können helfen, auffällige Spritzer zu erkennen, ersetzen aber nicht das Verkosten des Kaffees.

Wenn du Spritzer oder einen ungleichmäßigen Durchfluss untersuchst, lies unseren Leitfaden zum bodenlosen Siebträger, bevor du das Mahlwerk beurteilst. Sorge anschließend mit einer gleichmäßigen Tamp-Routine für eine standardisierte Puck-Vorbereitung.

Kann ein besseres Mahlwerk Channeling verhindern?

Ein Mahlwerk mit zuverlässiger Einstellung und überschaubarer Klümpchenbildung kann die Puck-Vorbereitung erleichtern, aber kein Mahlwerk kann garantieren, dass jeder Puck gleichmäßig extrahiert wird. Die Vorbereitung, der Siebträgerkorb, die Bohnen und die Espressomaschine spielen alle eine Rolle.